{"id":1053,"date":"2010-12-20T22:33:26","date_gmt":"2010-12-20T21:33:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=1053"},"modified":"2020-06-30T22:15:17","modified_gmt":"2020-06-30T20:15:17","slug":"ceviche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2010\/12\/20\/ceviche\/","title":{"rendered":"Ceviche"},"content":{"rendered":"

Ohne mir den Namen \u2013 Ceviche oder auch Cebiche \u2013 gemerkt zu haben, a\u00df ich dieses klassische Gericht aus der bei uns noch weithin unbekannten peruanischen K\u00fcche vor einigen Jahren schon einmal in einem Restaurant in Amsterdam.<\/p>\n

Doch erst heute habe ich mich selbst einmal daran gewagt, es selbst nachzus\u00e4uren. Ich sage \u00bbnachzus\u00e4uren\u00ab statt \u00bbnachzukochen\u00ab, da bei diesem Rezept sozusagen der Limettensaft dasselbe bewirkt, wie sonst die Kochhitze: das Eiwei\u00df im vormals glasigen rohen Fisch koaguliert, sein Fleisch wird fester, schneewei\u00df und faseriger und ist in der Konsistenz von gekochtem kaum zu unterscheiden. Ein tolles Rezept, f\u00fcr ein sommerliches B\u00fcffet genauso geeignet wie als Vorspeise jetzt im tiefen Winter.<\/p>\n

Die G\u00e4ste, denen ich es heute servierte, waren geradezu \u00fcberschwenglich begeistert, deshalb stelle ich es in der von mir aus mehreren Rezepten zusammengestellten Version hier doch gleich mal ein.<\/p>\n

Zutaten<\/strong>
\n(f\u00fcr 2 bis 4 Personen als Vorspeise oder als H\u00e4ppchenbeitrag
\nzu einem Partybuffet f\u00fcr 10 bis 12 G\u00e4ste)<\/em><\/p>\n

500 g sehr frisches wei\u00dffleischiges Fischfilet, z.B. Kabeljau oder Zander
\n4 Limetten (keine Zitronen!)
\n1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
\n1\u20132 kleine rote Chilischoten, je nach Sch\u00e4rfevorliebe
\n1 Knoblauchzehe
\nMeersalz
\nOrangenpfeffer
\ngem\u00f6rserte Korianderk\u00f6rner
\n1 Handvoll Koriandergr\u00fcn
\n5 Cherrytomaten<\/p>\n

Fischfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte, ca. 8 mm d\u00fcnne Streifen schneiden. In einer Keramik-, Glas- oder Porzellanauflaufform (kein Metall) auslegen. Die Fr\u00fchlingszwiebeln vom wei\u00dfen bis zum hellgr\u00fcnen Teil in sehr d\u00fcnne Ringe schneiden und \u00fcber dem Fisch verteilen.<\/p>\n

Die Knoblauchzehe sch\u00e4len, die Chilischote entkernen, beides in millimeterfeine Streifen schneiden und ebenfalls gleichm\u00e4\u00dfig \u00fcber den Fisch geben. Nach Gef\u00fchl mit Salz, Pfeffer und gem\u00f6rsertem Koriander w\u00fcrzen und den ausgepressten Limettensaft dar\u00fcbergie\u00dfen. Daf\u00fcr sorgen, dass alle Fischst\u00fccke gleichm\u00e4\u00dfig vom Saft umschlossen bzw. benetzt sind.<\/p>\n

Das ganze abgedeckt f\u00fcr 2\u20134 Stunden im K\u00fchlschrank ziehen lassen, dabei wird das Fischeiwei\u00df \u00e4hnlich denaturiert wie bei Hitzeeinwirkung, es wird quasi durch die S\u00e4ure der Limetten \u00bbgekocht\u00ab.<\/p>\n

Kurz vor dem Anrichten mit dem gehackten Koriandergr\u00fcn und den grob gew\u00fcrfelten Tomaten vermengen und mit d\u00fcnnem Fladenbrot (z.B. Tortillafladen) als Beilage reichen.<\/p>\n

\"Ceviche\"
\nFoto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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