{"id":1134,"date":"2011-01-17T22:20:11","date_gmt":"2011-01-17T21:20:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=1134"},"modified":"2020-06-30T18:36:59","modified_gmt":"2020-06-30T16:36:59","slug":"humbug-im-glas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2011\/01\/17\/humbug-im-glas\/","title":{"rendered":"Humbug im Glas"},"content":{"rendered":"

W\u00fcrde man mich beim Einkaufen beobachten, k\u00f6nnte man oft meinen, ich h\u00e4tte zu Hause keine B\u00fccher. Denn nicht selten stehe ich bei der Auswahl von Industrielebensmitteln wie Fruchtjoghurt, Fleischsalat, Gr\u00fcnkohl, Frischk\u00e4se oder Ketchup minutenlang vor den Regalen und lese mir die aufgedruckten Zutatenlisten sorgf\u00e4ltig durch. Dabei geht es keineswegs um Allergien oder Angst vor chemischen Zusatzstoffen, nein, mich motiviert zweierlei: zum Einen m\u00f6chte ich als engagierter Hobbykoch gerne wissen, was ich kaufe, bevor ich es kaufe, zum anderen weigere ich mich, Lebensmittel zu kaufen, die mir ihre Hochwertigkeit nur vort\u00e4uschen, tats\u00e4chlich jedoch zwecks Gewinnmaximierung aus minderwertigen Zutaten zusammenger\u00fchrt, mit Verdickungsmitteln gestreckt und anschlie\u00dfend mit Aromen \u2013 egal welcher Art \u2013 wieder einigerma\u00dfen auf Geschmack getrimmt werden.<\/p>\n

So kommt mir zum Beispiel keine Schlagsahne ins K\u00f6rbchen, die den Zusatzstoff Carrageen enth\u00e4lt. Er beeintr\u00e4chtigt den Geschmack der Sahne zwar nur minimal \u2013 sie bekommt dadurch eine Nuance, die an Kondensmilch erinnert \u2013, soll aber das \u00bbAufrahmen\u00ab verhindern, also das Absetzen des fettreichen, festen Rahms (\u00e4hnlich der k\u00e4uflichen Cr\u00e8me Double) auf der d\u00fcnneren Sahnefl\u00fcssigkeit. Doch wozu? Wer die aufgerahmte Sahne wieder in den Urzustand versetzen will, sch\u00fcttelt den geschlossenen Becher kurz und heftig durch. Wer seine Suppe oder Sauce verfeinern will, kann ebenso gut Rahm und Sahnemolke getrennt in den Kochtopf geben, bei normaler Kochhitze f\u00fcgt sich beides bald wieder schmelzend zusammen. Und wer ganz hemmungslos ist, kann den abgesetzten Rahm auch beim Fr\u00fchst\u00fcck als Butterersatz aufs Br\u00f6tchen betten und mit Konfit\u00fcre oder Nutella zu einer ganz besonderen s\u00fc\u00dfen Versuchung veredeln. Carrageen, Du kannst nach Hause gehn!<\/p>\n

Ein anderes abschreckendes Beispiel f\u00fcr den sinn- und geschmacklosen Humbug der Lebensmittelindustrie ist \u00bbPesto alla Genovese\u00ab. Selbst zubereitet, ben\u00f6tigt man f\u00fcr diese kalt zubereitete Nudelsauce nur wenige, aber feine Zutaten, die mit Reibe und M\u00f6rser oder P\u00fcrierstab zu einer der k\u00f6stlichsten Pastabeigaben der italienischen K\u00fcche verquickt werden: gutes Oliven\u00f6l, Pinienkerne, frisches Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer. Trotz des einfachen Rezeptes und der denkbar simplen Zubereitung buhlen in den Regalen der Superm\u00e4rkte zahllose fertige Pestozubereitungen um die Gunst der Verbraucher. Nudeln kochen, ein Glas Pesto dazu, unterheben, fertig. Doch wer sich die M\u00fche macht, mal die Zutatenlisten auf den Fertigpasten durchzulesen, wird vom Originalrezept nur noch Bruchst\u00fccke vorfinden: Das Oliven\u00f6l ist entweder mit Sonnenblumen- oder anderem, bisweilen nicht mal deklarierten Pflanzen\u00f6l, gestreckt. Statt Pinienkerne werden billigere Sonnenblumenkerne oder Cashewnusskerne benutzt. Der Basilikumanteil ist l\u00e4cherlich gering oder sogar mit Spinat oder anderen Blattkr\u00e4utern durchsetzt. Parmesan? Entweder nur in mikroskopischen Mengen vorhanden oder durch eine minderwertige Melange aus g\u00fcnstigeren Hartk\u00e4sesorten ersetzt. Knoblauch kostet fast nix, der bleibt meistens drin, ebenso Salz und Pfeffer. Und dazu kommen noch als \u00bbBonusmaterial\u00ab Kartoffelpulver, St\u00e4rkemehl, S\u00e4ureregulatoren, Aromen. Bunte Kr\u00e4uterbildchen auf dem Etikett suggerieren Authentizit\u00e4t, aber mit echtem italienischem Pesto hat die Fertigware in den meisten F\u00e4llen so wenig zu tun wie ein Hamburger mit Hamburg. Trotzdem kostet ein kleines Glas der entstellten W\u00fcrzpaste oft zwischen 3 und 7 EUR. Nicht, weil so gute Sachen drin sind, sondern weil die Schrottzutaten so herrlich \u00fcppige Margen in die Kassen der Rezeptf\u00e4lscher sp\u00fclen.<\/p>\n

Es lohnt sich also, mal auf die Etiketten zu schauen, wenn man sein Geld wirklich f\u00fcr Geschmack ausgeben m\u00f6chte und nicht f\u00fcr Wasser, Luft, Aromen, F\u00fcllstoffe und minderwertige Ersatzingredienzien. Wer mag, kann ja mal ein Supermarktpesto gegen das nach meinem Lieblingsrezept antreten lassen. Ich bin sicher, der Geschmackstest wird jeden \u00fcberzeugen.<\/p>\n

Pesto alla Genovese<\/strong><\/h4>\n

Zutaten<\/strong>
\nf\u00fcr 4 Personen<\/em><\/p>\n

400 g Spaghetti oder andere Nudeln (sehr gut passen auch Vollkornnudeln)
\n50 g Pinienkerne
\n2 Handvoll frische Bl\u00e4tter Basilikum
\n1\u20132 Knoblauchzehen
\n100 ml kaltgepresstes Oliven\u00f6l
\n50 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino (kann man auch mischen)
\netwas Salz (dran denken: auch der K\u00e4se ist schon salzig)
\nfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/p>\n

Das Wichtigste zuerst: die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter st\u00e4ndigem R\u00fchren goldbraun anr\u00f6sten und anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen. Die Basilikumbl\u00e4ttchen von den Stengeln zupfen, die Knoblauchzehen sch\u00e4len. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch und das Oliven\u00f6l im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend den geriebenen K\u00e4se mit einem L\u00f6ffel o.\u00e4. unter die Masse r\u00fchren (nicht mit p\u00fcrieren, sonst wird das Pesto \u00bbpampig\u00ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eventuell noch etwas Kochwasser der Nudeln unter das Pesto r\u00fchren, es soll apfelmusartig-cremig sein. Die Nudeln gr\u00fcndlich abtropfen lassen, mit dem Pesto vermischen und sofort auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren.<\/p>\n

Aufgrund des \u00d6lanteils dieses Gerichts ist ein Grappa nach dem Essen sehr zu empfehlen.<\/p>\n

Update:<\/strong> Auf der Website www.das-ist-drin.de<\/a> k\u00f6nnen interessierte Blogleser in einer \u00fcbersichtlichen, repr\u00e4sentativen Auswahl an Glaspesto<\/a> gerne mal die detaillierten Inhaltsangaben durchst\u00f6bern.<\/em><\/p>\n

\"Pesto_alla_Genovese\"
\nFotos: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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