{"id":23,"date":"2006-11-07T23:30:41","date_gmt":"2006-11-07T21:30:41","guid":{"rendered":"http:\/\/formschub.de\/blog\/?p=23"},"modified":"2020-06-28T15:16:56","modified_gmt":"2020-06-28T13:16:56","slug":"travestie-fur-carnivore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2006\/11\/07\/travestie-fur-carnivore\/","title":{"rendered":"Travestie f\u00fcr Carnivore"},"content":{"rendered":"

Es hat lange gedauert, bis ich die vegetarische K\u00fcche f\u00fcr mich entdeckt habe. Oma und Opa m\u00fctterlicherseits besa\u00dfen eine eigene Fleischerei, so dass Fleisch und Wurst ein untrennbarer Teil meiner fr\u00fchesten Geschmackserinnerungen sind. Opa kaufte zwar die Rinderh\u00e4lften ausw\u00e4rts ein, aber die Schweine lebten noch direkt hinterm Haus im Stall (auch drau\u00dfen), labten sich an Futter mit eingemischten Essensresten und wurden selbst geschlachtet und frisch verarbeitet. Der Geschmack war unvergleichlich, ich habe sp\u00e4ter selten Wurst und Fleisch probiert, das so echt<\/em> und lecker<\/em> schmeckte. Auf dem Teller meiner Kindheit gaben sich ansonsten die mit m\u00fctterlicher Liebe zubereiteten Klassiker der Siebziger ein Stelldichein: Gulasch, Frikassee, Kasseler, Frikadellen, Eint\u00f6pfe, Rouladen, Kohlrouladen, Fischst\u00e4bchen. Das Vegetarischste neben den Beilagen (Bonduelle!) waren Kartoffelpuffer, Eierkuchen und Milchreis.<\/p>\n

In den Achtzigern machten die \u00bb\u00d6kos\u00ab erste Gesch\u00e4fte auf. Ich hab\u2019s immer mal wieder probiert, mich dort vollwertig-vegetarisch begeistern zu lassen, aber entdeckte in den Regalen lange Zeit nur genussfremde, br\u00f6ckelige und fade Produkte (auch Fleischimitate), deren Geschmack in umgekehrt proportionalen Verh\u00e4ltnis zum Sendungsbewusstsein ihrer F\u00fcrsprecher stand.<\/p>\n

Die Entdeckung der indischen K\u00fcche (Chicago, 1992) hingegen war eine Offenbarung. Endlich vegetarisches Essen ohne \u00d6ko-Nimbus, faszinierend neue Aromen und Zubereitungen, die das \u00bbfehlende\u00ab Fleisch gar nicht erst vermissen lie\u00dfen. Und das war der Punkt: Die Form- und Geschmackstravestie, mit der Tofu, Seitan und Co. als vegetarisches Hack, W\u00fcrstchen und Bratlinge verzweifelt versuchten, im aroma- und gew\u00fcrzgetr\u00e4nkten Kleid den Fleischfresser zu verf\u00fchren, machte mich nie wirklich an. Wenn Lebensmittel einander imitieren, hat das f\u00fcr mich immer etwas von \u00bbErsatz\u00ab \u2013 wie bei Muckefuck oder Kaffeewei\u00dfer. Wenn sie hingegen ihre wahren St\u00e4rken ausspielen k\u00f6nnen, dann wird\u2019s auch kulinarisch interessant.<\/p>\n

Heute geh\u00f6ren Biom\u00e4rkte und vegetarisches Essen (neben Fleisch) ganz selbstverst\u00e4ndlich zu den festen Komponenten meiner leiblichen Versorgung. Die modernen \u00d6koprodukte sind zu ausgereiften und leckeren Alternativen geworden. Und da habe ich doch tats\u00e4chlich j\u00fcngst einen kleinen vegetarischen Snack im Fleischkost\u00fcm entdeckt, mit dem ich mich ab und zu auf einen Pausenflirt einlasse: \u00bbWheaty Spacebar Hanf\u00ab. Schmeckt und kaut sich wie ein leicht ger\u00e4uchertes, etwas z\u00e4hes Bockw\u00fcrstchen.
\nNa, geht doch.<\/p>\n

\"Hanfriegel\"<\/p>\n

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