{"id":2983,"date":"2013-02-23T19:36:57","date_gmt":"2013-02-23T18:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=2983"},"modified":"2020-06-30T18:12:10","modified_gmt":"2020-06-30T16:12:10","slug":"essen-ist-fertig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2013\/02\/23\/essen-ist-fertig\/","title":{"rendered":"Essen ist fertig!"},"content":{"rendered":"

Ich betrachte die Aufregung um den sogenannten \u00bbPferdefleisch-Skandal\u00ab mit einem, sagen wir, irritierten Brauenrunzeln. Ja, es ist wahr: das in Fertiggerichten gefundene Pferdefleisch geh\u00f6rt dort nicht hinein. Insbesondere nicht, wenn es auch noch mit R\u00fcckst\u00e4nden von Medikamenten oder anderen sch\u00e4dlichen Stoffen versetzt ist. Und w\u00e4re es unbelastetes Pferdefleisch und geh\u00f6rte dort hinein, m\u00fcsste es zumindest in der Zutatenliste auf der Verpackung angegeben sein. Und von mir aus kann man auch gern der Meinung sein, dass irgendwelche Kontrollen versagt haben, die jetzt nat\u00fcrlich versch\u00e4rft werden m\u00fcssen. Wie das einzuhalten ist, sei mal dahingestellt.<\/p>\n

Meine Meinung dazu ist: dieser Vorfall passt auch dann ganz klar ins Bild, wenn alle Vorschriften eingehalten worden w\u00e4ren, weshalb er mich auch nur m\u00e4\u00dfig verwundert. Skandale dieser Art sind vermutlich nicht vermeidbar, aber man kann ihnen als Konsument in gewissem Rahmen vorbeugen \u2013 indem man bewusster einkauft.<\/p>\n

Ich bin ein leidenschaftlicher Packungstextleser. Schon als Kind habe ich auf dem Fr\u00fchst\u00fcckstisch die Werbeprosa und Zutatenlisten auf Cornflakespackungen, Margarinebechern, Kababoxen und Milcht\u00fcten gelesen, weil ich eben gern lese, auch, w\u00e4hrend ich kaue. Nachdem ich dann als Heranwachsender das Kochen als Hobby f\u00fcr mich entdeckt hatte, setzte ich diese Gewohnheit einfach beim Lebensmitteleinkauf im Supermarkt fort.<\/p>\n

Nach der Lekt\u00fcre tausender Aufschriften auf Wurstpackungen, Ketchupflaschen, Joghurtbechern, K\u00e4seecken und Brotbeuteln war die logische Schlussfolgerung aus dem Meisten, was dort stand, f\u00fcr mich: fast jedes industriell nach einer \u00bbRezeptur\u00ab hergestellte Lebensmittel \u2013 je biliger, desto wahrscheinlicher \u2013 wird zur Profitmaximierung des Herstellers nach drei aufeinanderfolgenden Prinzipien \u00bbkomponiert\u00ab. Zun\u00e4chst werden die Zutaten ausgesucht. Dabei werden Rohstoffe, die hochwertig oder teuer sind (z.B. Oliven\u00f6l, N\u00fcsse) entweder durch billigere oder minderwertigere Ersatzstoffe vollst\u00e4ndig ersetzt (dann: Pflanzen\u00f6l, Mandeln) oder \u2013 um als \u00bbausgew\u00e4hlte Zutaten\u00ab die Inhaltsliste kulinarisch zu frisieren \u2013 nur in hom\u00f6opathischen Mengen zugef\u00fcgt (etwa sagenhafte 5% H\u00fchnerfleisch in der T\u00fctenh\u00fchnersuppe). Im zweiten Schritt wird die Rezeptur dann durch billige F\u00fcllstoffe gestreckt bzw. verd\u00fcnnt, die nach nichts oder fast nichts schmecken: Wasser oder Molke sind hier z.B. sehr beliebt. Und zum Schluss \u2013 denn die blasse, d\u00fcnne Plempe w\u00fcrde jetzt keinem Kunden mehr schmecken \u2013 wird das ganze dann mit Gew\u00fcrzen, Aromen, Geschmacksverst\u00e4rkern, Farbstoffen und den fast allgegenw\u00e4rtigen Verdickungsmitteln (Carrageen, Xanthan, Gummiarabikum, Johannisbrotkernmehl oder \u00bbmodifizierte St\u00e4rke\u00ab) wieder einigerma\u00dfen auf Geschmack und eine simuliert gehaltvolle Konsistenz gepimpt.<\/p>\n

Unerkl\u00e4rlicherweise sind viele Produkte sehr popul\u00e4r, die auf genau diese Weise hergestellt werden \u2013 etwa einer der bekanntesten Frischk\u00e4se, nach dem auch eine beliebte Torte benannt ist. Im Konkurrenzprodukt der Firma BUKO (ich mach jetzt ausnahmsweise mal aus \u00dcberzeugung Werbung) ist nur Frischk\u00e4se und Salz \u2013 und es kostet nahezu genausoviel. Ich kann nicht erkennen, dass die Zusatzstoffe des Marktf\u00fchrerprodukts im Vergleich eine Verbesserung der Qualit\u00e4t, der Haltbarkeit oder des Geschmacks mit sich bringen. Sie erh\u00f6hen meines Erachtens lediglich die Gewinnspanne. Ich zumindest m\u00f6chte keine Gelatine in meinem Fruchtjoghurt haben oder modifizierte St\u00e4rke in der Mayonnaise, kein Carrageen in der Schlagsahne, kein Kartoffelmehl im Pesto und traue Herstellern, die bereits bei der vorschriftsm\u00e4\u00dfigen Deklaration ihrer Produkte erahnen lassen, dass sie bei Ersatz- und Zusatzstoffen aus dem Vollen sch\u00f6pfen, eher ein unehrliches oder gar skandaltaugliches Verhalten zu.<\/p>\n

Industriell zubereitete Lebensmittel und Fertiggerichte sparen in den meisten F\u00e4llen kein Geld, in vielen F\u00e4llen keine Zeit, aber in den allermeisten F\u00e4llen an Qualit\u00e4t und Geschmack. Das popul\u00e4re Argument \u00bbaber Wenigverdiener k\u00f6nnen sich doch nur Fertigfood leisten\u00ab halte ich f\u00fcr Unsinn. Wer sich nur ein bisschen kundiger macht, die Packungstexte liest, sich mit den elementaren Zutaten und Inhaltsstoffen vertraut macht oder \u2013 wenn die Motivation da ist \u2013 auch mal selber was kocht oder zubereitet (oder auch nur Rezepte liest, um zu verstehen, was in bestimmten Speisen oder Esswaren eigentlich idealerweise drin sein sollte), kann der Foodmaskerade der Industrie schon sehr weitr\u00e4umig (und preiswert) aus dem Weg gehen. Das Internet macht diese Weiterbildung einfach wie noch nie.<\/p>\n

Pauschales Rumjammern und Klagen \u00fcber die ach so b\u00f6se Lebensmittelmafia sind kein Zeichen von M\u00fcndigkeit, im Gegenteil: Wissen und Erfahrung machen m\u00fcndig, weil sie zu einem eigenen Urteil und eigenen Entscheidungen bef\u00e4higen und diese nicht anderen \u00fcberlassen. Lest Euch durch, was drin ist, setzt dies in Relation zum Preis des Produkts, vergleicht mit Alternativen im Regal oder aus \u00bbeigener Produktion\u00ab. Und dann w\u00e4hlt den Weg, dem Ihr am meisten vertraut und lasst es Euch schmecken.<\/p>\n

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\nFoto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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