{"id":3004,"date":"2013-05-11T10:58:00","date_gmt":"2013-05-11T08:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=3004"},"modified":"2020-07-01T18:57:35","modified_gmt":"2020-07-01T16:57:35","slug":"baerlauchsteckbrief","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2013\/05\/11\/baerlauchsteckbrief\/","title":{"rendered":"B\u00e4rlauchsteckbrief"},"content":{"rendered":"

Nicht nur auf der sch\u00f6nen Insel Bornholm, wo ich gerade urlaubte, ist derzeit die B\u00e4rlauchsaison auf ihrem H\u00f6hepunkt. Die W\u00e4lder und Bachl\u00e4ufe sind gebietsweise geradezu zugewachsen mit dichten Matten dieser W\u00fcrzpflanze \u2013 der eine mag sie, der andere nicht. Wer B\u00e4rlauch<\/strong> sch\u00e4tzt und nicht selbst sammeln will oder kann, bekommt das mittlerweile geradezu \u00bbtrendige\u00ab Kraut auch auf vielen Wochenm\u00e4rkten zu kaufen, die Preise daf\u00fcr sind allerdings oftmals genauso saftig wie das Gr\u00fcn der schwertf\u00f6rmigen Bl\u00e4tter.<\/p>\n

Billiger ist das Selbersammeln. Doch ist Vorsicht geboten, denn ein anderes Gew\u00e4chs, das dem B\u00e4rlauch ziemlich \u00e4hnlich sieht, hat zur selben Zeit ebenfalls Saison \u2013 und ist beim Verzehr hochgiftig: das Maigl\u00f6ckchen<\/strong>. Ich bin zwar kein Botaniker, aber dennoch vermag ich beide Pflanzen anhand dreier charakteristischer Unterscheidungsmerkmale sicher auseinanderzuhalten. Als Hilfestellung f\u00fcr angehende B\u00e4rlauchsammler daher hier ein kleiner bebilderter Steckbrief der beiden Gew\u00e4chse (aus rechtlichen Gr\u00fcnden allerdings ohne Gew\u00e4hr f\u00fcr die individuelle Anwendung):<\/p>\n

\"Maigl\u00f6ckchen<\/a>
\nKlick aufs Bild f\u00fcr vergr\u00f6\u00dferte Ansicht | Fotos: \u00a9 formschub<\/em><\/i><\/p>\n

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(1) Die Bl\u00e4tter<\/h4>\n

Beim Maigl\u00f6ckchen<\/strong> sind die Bl\u00e4tter (besonders bei jungen Pflanzen) spiralig ineinander gewickelt, was man besonders von oben gut erkennen kann. Einen klar abgegrenzten Stiel haben sie nicht, sie verj\u00fcngen sich nach unten hin kontinuierlich.<\/p>\n

B\u00e4rlauch<\/strong> hat schon im jungen Stadium der Pflanze getrennt voneinander sprie\u00dfende Bl\u00e4tter, die mit einer Verj\u00fcngung unten abschlie\u00dfen und in einen klar abgegrenzten, glatten, hellen Stiel \u00fcbergehen.<\/p>\n

Aufgrund dieses Unterscheidungsmerkmals sollte man beim Sammeln der Pflanzen immer darauf achten, die Bl\u00e4tter m\u00f6glichst nahe am Boden abzupfl\u00fccken oder abzuschneiden, damit man nie in die Bredouille kommt, zu Hause nur Blattspitzen oder stiellose Bl\u00e4tter klassifizieren zu m\u00fcssen. Je mehr Stiel dranbleibt, desto besser. Die Stiele kann man ja vor der sp\u00e4teren Weiterverarbeitung immer noch abschneiden.<\/p>\n

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(2) Die Bl\u00fcten<\/h4>\n

Wer unsicher beim Sammeln ist, tut gut daran, sich an der Fundstelle Pflanzen zu suchen, die bereits einen jungen Bl\u00fctenstand haben. Sind die Pflanzen voll erbl\u00fcht, ist die Unterscheidung einfach \u2013 fast jeder kennt die charakteristischen, zu mehreren am Stiel nach unten h\u00e4ngenden Maigl\u00f6ckchenbl\u00fcten<\/a> und wird sich h\u00fcten, diese nebst Bl\u00e4ttern zum Verzehr zu sammeln. Auch B\u00e4rlauch in voller Bl\u00fcte ist leicht zu erkennen: der von mehreren sternf\u00f6rmigen wei\u00dfen Bl\u00fcten gebildete, kugelf\u00f6rmige Bl\u00fctenstand des B\u00e4rlauchs<\/a> hat mit Maigl\u00f6ckchen nichts mehr gemein. Doch auch vor dem Erbl\u00fchen gibt es ein eindeutiges Unterscheidungsmerkmal:<\/p>\n

Beim Maigl\u00f6ckchen<\/strong> kann man auch am jungen Bl\u00fctenstand bereits erkennen, dass die Pflanze mehrere Bl\u00fcten an einem Stiel tragen wird \u2013 an der Spitze des Stiels sind mehrere kleine kugelige Knospen angelegt, die klar voneinander getrennt sind.<\/p>\n

Obwohl auch B\u00e4rlauch<\/strong> letztlich mehrere kleine Bl\u00fcten an einem Stiel tr\u00e4gt, sind diese bis zu ihrer Entfaltung von einer einzigen tropfenf\u00f6rmigen, sehr hellen und leicht durchsichtigen H\u00fclle umgeben. B\u00e4rlauch tr\u00e4gt nie mehr als eine dieser Bl\u00fctenh\u00fcllen an einem einzelnen Stiel.<\/p>\n

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(3) Der Geruch<\/h4>\n

In der N\u00e4he einer \u00fcppig bewachsenen Fundstelle liegt der charakteristische Geruch des B\u00e4rlauchs<\/strong> schon der Luft. Nimmt man dann ein paar Bl\u00e4tter in die Hand und zerreibt oder zerrupft sie, wird er unverkennbar: Die Pflanze riecht \u00bblauchig\u00ab \u2013 ein Aroma irgendwo zwischen Schnittlauch und Knoblauch, nicht so \u00bbzwieblig\u00ab wie Porree oder Fr\u00fchlingszwiebeln und nicht so stechend wie Knoblauch. Diesen Geruch haben Maigl\u00f6ckchen<\/strong> nicht, sie riechen unauff\u00e4llig nach \u00bbzerriebener Pflanze\u00ab. Achtung! Nach diesem Reibetest mit dem Ergebnis \u00bbMaigl\u00f6ckchen\u00ab sollte man sich entweder sofort die H\u00e4nde gr\u00fcndlich feucht reinigen oder bis zur n\u00e4chsten Gelegenheit dazu tunlichst vermeiden, Gesicht, Augen, Schleimh\u00e4ute und Mund zu ber\u00fchren!<\/p>\n

Wenn alle drei (!) Kennzeichen auf B\u00e4rlauch hinweisen, steht einer reichlichen Ernte nichts mehr im Wege. Es empfiehlt sich, alle gesammelten Bl\u00e4tter zu Hause beim gr\u00fcndlichen Waschen und Sortieren noch einmal gr\u00fcndlich in Augenschein zu nehmen. Mit der Zeit und gr\u00f6\u00dferer Sammelerfahrung entwickelt man schnell ein verl\u00e4ssliches Gef\u00fchl f\u00fcr die feinen Unterschiede zu versehentlich mitgesammelten, nicht essbaren Bl\u00e4ttern. Und an Rezepten f\u00fcr Pestos, Saucen und andere Leckereien herrscht im Internet kein Mangel. B\u00e4rlauch passt etwa zu Nudeln, Kartoffeln, Fisch, Fleisch und vielen Gem\u00fcsen und ist eine tolle W\u00fcrzzutat f\u00fcr Butter, Quark, Frischk\u00e4se und andere pikante Dips oder Brotaufstriche. Guten Appetit!<\/p>\n

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Update 12. Mai 2013<\/em> <\/strong>zum Kommentar von \u00bbBalz\u00ab:<\/em><\/p>\n

Der Unterschied zwischen B\u00e4rlauch<\/strong> und dem ebenfalls \u00e4hnlich aussehenden und sehr giftigen Krokusgew\u00e4chs der Herbstzeitlose<\/strong> wird auf der Website kr\u00e4utergustel.de<\/a> \u2013 ebenfalls mit Fotos \u2013 anschaulich erkl\u00e4rt<\/a>. Die Unterscheidungsmerkmale Bl\u00e4tter, Bl\u00fcten und Geruch sind dieselben, insofern bleibt der Rat: was nicht in allen Punkten der Beschreibung des B\u00e4rlauchs entspricht, sollte nicht auf dem Teller landen.<\/em><\/p>\n

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