{"id":3149,"date":"2015-08-08T15:04:40","date_gmt":"2015-08-08T13:04:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=3149"},"modified":"2020-06-30T22:13:55","modified_gmt":"2020-06-30T20:13:55","slug":"pesto-mojo-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2015\/08\/08\/pesto-mojo-verde\/","title":{"rendered":"\u00bbPesto Mojo Verde\u00ab"},"content":{"rendered":"

Bei Besuchen in diversen Tapas-Restaurants ebenso wie bei meinen bislang zwei Urlaubsreisen auf die sch\u00f6ne Kanaren-Insel La Palma kam ich an der Spezialit\u00e4t \u00bbPapas Arrugadas con Mojo\u00ab nicht vorbei. F\u00fcr dieses \u00bbArme-Leute-Essen\u00ab werden ausgesucht kleine Kartoffeln in stark mit Meersalz versetztem Wasser so lange gekocht bzw. anschlie\u00dfend noch im abgegossenen Topf abgedampft, dass die Schale eine runzlige Struktur bekommt und mit einer Schicht aus kristallinem Salz bedeckt ist.<\/p>\n

Die dazu gereichte(n) Sauce(n), \u00bbMojo\u00ab genannt, gibt es in \u00bbrojo\u00ab<\/a> (rot) und \u00bbverde\u00ab<\/a>, sie werden kalt p\u00fcriert, bestehen aus Oliven\u00f6l, Knoblauch, Paprika, Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen, k\u00f6nnen in verschiedenen Sch\u00e4rfegraden anger\u00fchrt werden und sind eigentlich iberische Verwandte der ber\u00fchmten Frankfurter \u00bbGrie Soss\u00ab bzw. des italienischen Pesto. Der Unterschied zu Pesto besteht im Wesentlichen im Fehlen des Nuss- und K\u00e4seanteils (Pinienkerne, Parmesan) \u2013 und da dachte ich mir heute: Wieso probiere ich nicht mal aus, wie eine Mojo schmeckt, das man mit passenden Zutaten der spanisch-kanarischen K\u00fcche zu einem \u00bbechten\u00ab Pesto erg\u00e4nzt?<\/p>\n

Hier mein Rezept f\u00fcr den \u2013 wie ich finde \u2013 sehr gelungenen ersten Versuch:<\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>(als Dip f\u00fcr 3\u20134 Personen)<\/em><\/p>\n

150\u2013200 ml gutes Oliven\u00f6l
\n1 Bund glatte Petersilie, gewaschen und entstielt
\n1 Bund Koriandergr\u00fcn, gewaschen und entstielt
\n8 kleine milde gr\u00fcne \u00bbBratpaprika\u00ab, entkernt, entstielt und halbiert
\n1 kleine Knoblauchzehe
\n80\u2013100 g gereiften, etwas h\u00e4rteren Manchego-K\u00e4se, fein gerieben
\n100 g gesch\u00e4lte (blanchierte) Mandeln
\nSaft einer kleinen Zitrone
\n1 Zweig Thymian
\n1 TL Tabasco (nach Geschmack und gew\u00fcnschter Sch\u00e4rfe)
\n1\/2 TL Kreuzk\u00fcmmel
\n1 Prise Zucker
\nSalz und Pfeffer<\/p>\n

Die Kr\u00e4uter mit dem \u00d6l, der Paprika, Mandeln, Zitronensaft und Gew\u00fcrzen im Mixer auf h\u00f6chster Stufe zu einer feinen Masse p\u00fcrieren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Dabei nicht zu viel Salz nehmen, denn der K\u00e4se enth\u00e4lt ja auch welches. Die p\u00fcrierte Masse in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und den geriebenen K\u00e4se unterheben. Im K\u00fchlschrank einige Stunden gut durchziehen lassen.<\/p>\n

Dazu gibt\u2019s heute bei uns die erw\u00e4hnten \u00bbPapas Arrugadas\u00ab<\/a>, Quark und ger\u00e4ucherte Lachsfilets.<\/p>\n

Beim n\u00e4chsten Mal werde ich ausprobieren, wie sich der Geschmack ver\u00e4ndert, wenn die Bratpaprika tats\u00e4chlich vorher gebraten und die Mandeln in einer Pfanne leicht anger\u00f6stet werden. Ich vermute, dadurch wird das Pesto etwas weniger gr\u00fcn und frisch, sondern durch die R\u00f6stnoten etwas kr\u00e4ftiger und herzhafter.<\/p>\n

\u00a1Que aproveche!<\/p>\n

\"Pesto
\nFoto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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