{"id":3161,"date":"2016-02-21T15:28:08","date_gmt":"2016-02-21T14:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=3161"},"modified":"2023-02-24T21:53:58","modified_gmt":"2023-02-24T20:53:58","slug":"marinierter-raeuchertofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2016\/02\/21\/marinierter-raeuchertofu\/","title":{"rendered":"Marinierter R\u00e4uchertofu"},"content":{"rendered":"

Bei meinem letzten Besuch im famosen chinesischen Retsaurant Da Jia Le<\/a> in Berlin hatte ich das Vergn\u00fcgen, aus der Speisekarte das \u00bbKaltgericht\u00ab Nr. 29 \u2013 \u00bbGer\u00e4ucherter Toufu mit Koriander\u00ab<\/a> zu probieren und war aus mehrerlei Gr\u00fcnden begeistert. Zum einen hatte mich bislang kaum ein Gericht mit Tofu wirklich f\u00fcr diese Zutat begeistern k\u00f6nnen, au\u00dfer vielleicht der zarte, an Eierstich erinnernde Seidentofu, der sich oft als Einlage in japanischer Miso-Suppe wiederfindet. Zum zweiten f\u00fcgt das feine, aber nicht penetrante Raucharoma dem Tofu eine ganz eigene Note hinzu, die f\u00fcr sich genommen schon zum Experimentieren an weiteren Rezepten inspiriert. Und zum dritten war die servierte Marinade, die den Tofu und das Koriandergr\u00fcn miteinander verband, ausgesprochen delikat und lie\u00df mich sofort den Plan fassen, dieses Gericht in der heimischen K\u00fcche \u00bbnachzubauen\u00ab.<\/p>\n

Insgesamt habe ich seither drei Versuche gestartet, dabei auch R\u00e4uchertofu von verschiedenen Herstellern ausprobiert und die Rezeptur mit meinem pers\u00f6nlichen Tofu-Favoriten nach eigenem Geschmack etwas ausgebaut und verfeinert. Die jetzige Version entfernt sich im Aroma ein wenig von dem urspr\u00fcnglichen Restaurantgericht, sie ist etwas s\u00e4uerlicher und frischer, aber ich finde das Rezept \u00bbfinger licking good\u00ab und habe gerade eben wieder zwei Packungen Tofu damit zubereitet. Es lohnt sich, die 9 Zutaten daf\u00fcr extra im Asiashop zu besorgen, denn die Marinade ist das Herzst\u00fcck des Rezepts. Viel Spa\u00df beim Ausprobieren!<\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>f\u00fcr 1\u20132 Portionen:<\/em><\/p>\n

1 Packung (200 g) Taifun R\u00e4uchertofu \u00bbKlassik\u00ab<\/a>
\n1 Handvoll frisches Koriandergr\u00fcn, gehackt<\/p>\n

F\u00fcr die Marinade:
\n<\/strong>3 EL gute Sojasauce (z.B. Kikkoman)
\nSaft einer halben Limette
\n1\u20132 TL chinesisches F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver<\/a>
\n1 EL dunkles (ger\u00e4uchertes) Sesam\u00f6l
\n1 EL helles (naturbelassenes) Sesam\u00f6l
\n1 TL geriebener frischer Ingwer
\n3 TL Ahornsirup, ersatzweise normaler Zucker
\n1 EL alter, nicht zu saurer Balsamico
\nnach Geschmack 1 TL Chili\u00f6l oder 1 Msp. Cayennepfeffer<\/p>\n

Alle Marinadenzutaten in einer flachen Sch\u00fcssel gut miteinander verr\u00fchren. Den Tofu in feine Streifen schneiden (ca. 30 x 5 x 5 mm, etwa wie die Wurststreifen in Fleischsalat) und unter die Marinade heben. Das Koriandergr\u00fcn obenauf geben und alles mindestens eine Stunde im K\u00fchlschrank gut durchziehen lassen. Etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem K\u00fchlschrank nehmen, wenn es nicht zu kalt ist, schmeckt es aromatischer.<\/p>\n

\"Marinierter
\nFoto und Rezept: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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