\n<\/strong>f\u00fcr 4 Personen<\/em><\/p>\n
1 Kopf Wirsing, nicht zu gro\u00df
\n1 kleine Zwiebel
\n100 g Bacon in Scheiben
\n1 EL Butter
\n4 EL Oliven\u00f6l
\n250 ml Schlagsahne
\n2 EL Frischk\u00e4se
\n2 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n3 TL Lebkuchengew\u00fcrz (Zimt, Orangenschale, Koriander, Piment, Sternanis, Muskatnuss, Nelken)
\n1 TL Chinesisches F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver (Fenchel, Anis, Zimt, Pfeffer, Nelken)
\netwas Madeira
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n
Grobe Stiele und den Strunk aus dem Kohlkopf entfernen und die Bl\u00e4tter in feine Streifen schneiden (ca. 4 cm x 5 mm). Die Zwiebel und den Bacon fein w\u00fcrfeln. Die Baconw\u00fcrfel mit 1 EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne knusprig braun braten und auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen. In einem gro\u00dfen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlstreifen 5\u20138 Minuten angaren, dann in ein gro\u00dfes Sieb abgie\u00dfen und abtropfen lassen.<\/p>\n
In demselben Topf Butter und 3 EL Oliven\u00f6l erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Mit einem guten Schuss Madeira abl\u00f6schen und 2\u20133 Minuten weiterd\u00fcnsten. Schlagsahne, Frischk\u00e4se, Cr\u00e8me Fra\u00eeche, Lebkuchengew\u00fcrz und F\u00fcnfgew\u00fcrzpulver hinzugeben, alles gut durchr\u00fchren und weitere 3\u20135 Minuten leicht k\u00f6chelnd durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer kr\u00e4ftig abschmecken (schlie\u00dflich soll die Masse den gesamten Kohl aromatisieren). Die abgetropften Kohlstreifen und die Baconw\u00fcrfel hinzugeben und alles gut unterheben. Den Rahmwirsing im Topf abgedeckelt bei schwacher bis mittlerer Hitze noch ca. 10\u201315 Minuten zuende garen.<\/p>\n
Das Kohlgem\u00fcse schmeckt am besten, wenn es einen Tag vor dem Servieren zubereitet wird und \u00fcber Nacht noch sch\u00f6n durchziehen kann.<\/p>\n
\n
Black-Beer-Sauce zur Weihnachtsgans<\/h4>\n
Zutaten 1 kleine Zwiebel Die Knoblauchzehen sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden, die Zwiebel und den Sellerie fein w\u00fcrfeln. Das Oliven\u00f6l in einem Topf erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldgelb ankaramellisieren, dann sofort die Zwiebelw\u00fcrfel hinzugeben und unterheben, damit der Knoblauch nicht zu dunkel und damit bitter wird. Das Knoblauch-Zwiebel-Gemisch 5\u20138 Minuten bei etwas reduzierter Hitze glasig and\u00fcnsten, dann mit Madeira abl\u00f6schen und noch 2\u20133 Minuten weiterk\u00f6cheln lassen.<\/p>\n Das Bier, den Zucker und die Sojasauce hinzugeben und alles bei ge\u00f6ffnetem Topf und geringer Hitze etwa 30 Minuten garen und einkochen lassen. Das Gem\u00fcse in dem Biersud mit einem P\u00fcrierstab feinst p\u00fcrieren und die Sauce danach durch ein Sieb streichen, damit grobe Gem\u00fcseteilchen ausgefiltert werden und die Sauce wieder sch\u00f6n glatt ist. Mit Piment, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer behutsam abschmecken und ggf. noch eine Weile bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz einkochen lassen.<\/p>\n Auch diese Sauce schmeckt am besten, wenn sie einen Tag vor dem Servieren zubereitet wird und \u00fcber Nacht noch sch\u00f6n durchziehen kann.<\/p>\n Guten Appetit!<\/p>\n Das Blog liegt brach (solche Phasen gibt\u2019s halt immer mal), aber der Herd keineswegs. Die Rezepte f\u00fcr das diesj\u00e4hrige Weihnachtsessen habe ich nach einigen Basisrecherchen […]<\/p>\n
\n<\/strong>f\u00fcr 4 Personen <\/em><\/p>\n
\n2 Knoblauchzehen
\n150 g Sellerieknolle
\nOliven\u00f6l
\nca. 800 ml kr\u00e4ftiges, schwarzes Stout- oder Black-Porter-Bier
\n(ca. 6% Vol. Alkohol, mit Aromen nach Kaffee, Schokolade, Malz \u2013 etwa \u00bbDunkle Macht\u00ab von Hopper Br\u00e4u oder \u00bbInsel Kap Oatmeal Stout\u00ab von der R\u00fcgener Insel-Brauerei, notfalls gehen auch Guinness oder K\u00f6stritzer Schwarzbier, obwohl sie \u00bbd\u00fcnner\u00ab und weniger aromatisch sind. Ich habe diesmal 2,5 Flaschen Belhaven Scottish Oak Stout<\/a> verwendet.)<\/em>
\n2 EL brauner Zucker
\n1 Msp. Piment, gemahlen
\n1 Msp. Zimt, gemahlen
\n1 Msp. Cayennepfeffer
\n50 ml Sojasauce
\netwas Madeira
\nSalz
\nPfeffer<\/p>\n![\"Black](\"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/IMG_9184.jpg\" "\\"IMG_9184\\"")
\nFoto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n