{"id":349,"date":"2008-08-22T14:27:38","date_gmt":"2008-08-22T12:27:38","guid":{"rendered":"http:\/\/formschub.de\/blog\/?p=349"},"modified":"2020-06-29T13:11:37","modified_gmt":"2020-06-29T11:11:37","slug":"schweden-iv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2008\/08\/22\/schweden-iv\/","title":{"rendered":"Schweden (IV)"},"content":{"rendered":"

Sp\u00e4testens seit meinen Urlauben in der N\u00e4he des d\u00e4nischen Hafenst\u00e4dtchens Ebeltoft und auf Bornholm bin ich ein Fan der d\u00e4nischen (und auch schwedischen) Sill-Fischsalate. Milde, unges\u00e4uerte, zarte Heringshappen in k\u00f6stlichen, w\u00fcrzigen Saucen und Tunken, am besten hausgemacht direkt in den kleinen Fischl\u00e4den am Hafen gekauft.<\/p>\n

Hier im Landesinneren Schwedens bleibt zum Fischkauf nur der lokale Supermarkt, in dessen K\u00fchlregal es lediglich industrielle Glasware mit Sillzubereitungen gibt. Doch direkt daneben lockte vakuumverpackt der \u00bbpure\u00ab Sill zum Selbsteinlegen und inspirierte mich zu den folgenden vier improvisierten Rezepten, die offensichtlich recht gut gelangen, denn von den zubereiteten 700 g Fisch ist kaum noch was \u00fcbrig. Smaklig m\u00e5ltid!<\/p>\n

Mango-Curry-Sill<\/strong><\/h4>\n

Zutaten<\/strong>
\nca. 200 g Sill (milder, gew\u00e4sserter Salzhering, in mundgerechte St\u00fccke geschnitten)
\n
\nF\u00fcr die Sauce:<\/em>
\n6 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n2 EL Mayonnaise
\n100 g frische Mango, gew\u00fcrfelt
\n1 EL mildes Currypulver
\nSalz, schwarzer Pfeffer
\n1 TL Zitronensaft
\nnach Geschmack etwas entkernte, fein gehackte rote Chilischote<\/p>\n

Die Zutaten f\u00fcr die Sauce im Mixer fein p\u00fcrieren und abschmecken. Dabei den verbliebenen Salzgehalt des gew\u00e4sserten Herings mit ber\u00fccksichtigen. Die Sillst\u00fccke unter die Sauce heben und 1\/2 bis 1 Tag durchziehen lassen.<\/p>\n

Senf-Dill-Sill<\/strong><\/h4>\n

Zutaten<\/strong>
\nca. 200 g Sill
\n
\nF\u00fcr die Sauce:<\/em>
\n2 EL Dijon-Senf
\n2 EL s\u00fc\u00dfer grober Senf
\n3 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n1 EL Mayonnaise
\n2 TL schwarze Senfk\u00f6rner
\n1\/2 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt
\netwas Madeira
\nOliven\u00f6l
\nSalz, schwarzer Pfeffer
\n1 TL Zitronensaft
\n1 EL frischer Dill, fein gehackt<\/p>\n

Schwarze Senfk\u00f6rner im Oliven\u00f6l erhitzen, bis sie anfangen zu springen. Auf K\u00fcchentuch etwas abtropfen und abk\u00fchlen lassen. Die Zwiebelw\u00fcrfel in Oliven\u00f6l goldgelb anschmoren, mit Madeira abl\u00f6schen, noch einige Minuten bei schwacher Hitze weichd\u00fcnsten lassen und zum Abk\u00fchlen vom Herd nehmen. In einer Sch\u00fcssel Senf, Mayonnaise, Cr\u00e8me Fra\u00eeche, Zitronensaft und Dill zu einer glatten Sauce verr\u00fchren. Abgek\u00fchlte Zwiebelw\u00fcrfel und schwarze Senfk\u00f6rner unterr\u00fchren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei den verbliebenen Salzgehalt des gew\u00e4sserten Herings mit ber\u00fccksichtigen. Die Sillst\u00fccke unter die Sauce heben und 1\/2 bis 1 Tag durchziehen lassen.<\/p>\n

Tomaten-Gew\u00fcrz-Sill<\/strong><\/h4>\n

Zutaten
\nca. 200 g Sill
\n
\nF\u00fcr die Sauce:<\/em>
\n1\/2 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt
\n100\u2013150 ml Rotwein
\n2\u20133 EL konzentriertes Tomatenmark
\n1 Tomate, entkernt und fein gew\u00fcrfelt
\nca. 1\/4 TL Nelkenpulver
\nca. 1\/4 TL Piment
\nOliven\u00f6l
\nSalz, schwarzer Pfeffer
\n1 TL brauner Zucker oder Honig
\n2 TL Balsamico<\/p>\n

Die Zwiebelw\u00fcrfel in Oliven\u00f6l goldgelb anschmoren, mit Rotwein abl\u00f6schen und noch einige Minuten bei schwacher Hitze weichd\u00fcnsten lassen. Tomatenmark, Tomate, Nelken, Zucker\/Honig und Piment zugeben und die Sauce bei schwacher Hitze 10\u201315 Minuten weiterk\u00f6cheln lassen. Eventuell mit etwas Wasser verd\u00fcnnen. Nach dem Abk\u00fchlen die Sauce im Mixer p\u00fcrieren und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Dabei den verbliebenen Salzgehalt des gew\u00e4sserten Herings mit ber\u00fccksichtigen. Die Sillst\u00fccke unter die Sauce heben und 1\/2 bis 1 Tag durchziehen lassen.<\/p>\n

Zitronen-Dill-Sill<\/strong><\/h4>\n

Zutaten<\/strong>
\nca. 200 g Sill
\n
\nF\u00fcr die Sauce:<\/em>
\n6 EL Cr\u00e8me Fra\u00eeche
\n2 EL Mayonnaise
\n1 EL frischer Dill, fein gehackt
\n1 TL Rosa Pfefferk\u00f6rner, grob gem\u00f6rsert
\nSalz, schwarzer Pfeffer
\n2 TL Zitronensaft
\n1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale<\/p>\n

Die Zutaten f\u00fcr die Sauce gut verr\u00fchren und abschmecken. Dabei den verbliebenen Salzgehalt des gew\u00e4sserten Herings mit ber\u00fccksichtigen. Die Sillst\u00fccke unter die Sauce heben und 1\/2 bis 1 Tag durchziehen lassen.<\/p>\n

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Sp\u00e4testens seit meinen Urlauben in der N\u00e4he des d\u00e4nischen Hafenst\u00e4dtchens Ebeltoft und auf Bornholm bin ich ein Fan der d\u00e4nischen (und auch schwedischen) Sill-Fischsalate. Milde, […]<\/p>\n

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