{"id":369,"date":"2008-09-08T23:07:09","date_gmt":"2008-09-08T21:07:09","guid":{"rendered":"http:\/\/formschub.de\/blog\/?p=369"},"modified":"2020-11-12T10:24:03","modified_gmt":"2020-11-12T09:24:03","slug":"dinner-bei-sarah-nachtrag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2008\/09\/08\/dinner-bei-sarah-nachtrag\/","title":{"rendered":"Dinner bei Sarah (Nachtrag)"},"content":{"rendered":"

Sch\u00f6n, dass es im Zeitalter des Internet so was wie das Regenradar<\/a> gibt. Anderenfalls h\u00e4tte uns das unentschlossen verhangene Wetter bestimmt davon abgehalten, am Sonnabend in Berlin das Dinner drau\u00dfen einzunehmen. So jedoch war die Zugbahn des Regens klar abzusehen und weit genug weg, um im Restaurant Sarah Wiener am Hamburger Bahnhof<\/a> einen der sch\u00f6nen Au\u00dfenpl\u00e4tze am Berlin-Spandauer Schifffahrtskanal einzunehmen.<\/p>\n

Auf der w\u00f6chentlich wechselnden Karte: wie immer eine kleine aber feine Auswahl an Suppen, Salaten, Fisch-, Fleisch- und vegetarischen Gerichten. Meine Entscheidung fiel diesmal auf Entenlebermousse mit gegrilltem Aalfilet an frischem Salat mit Holundervinaigrette und Lachsforellenfilet auf der Haut gebraten mit Sepiagnocchi und Karotten.<\/p>\n

Die zun\u00e4chst etwas gewagt erscheinende Kombination von Gefl\u00fcgelleber und Fisch erwies sich als \u00fcberraschend harmonisch. Der leicht angebr\u00e4unte Aal bildete einen zarten Kontrast ohne allzuviel Fischgeschmack zu der geradezu wolkig-fluffigen, milden Mousse und der tragende, knusprig-d\u00fcnne Geb\u00e4ckboden des Arrangements f\u00fcgte dem Spiel der Aromen noch einen frechen Hauch Zimt hinzu. Zusammen mit dem frischen Salatbukett und der wildfruchtigen Holundervinaigrette eine absolut gelungene Vorspeise.<\/p>\n

Die Lachsforellenfilets auf knuspriger Haut waren auf den Punkt gegart und die Karotten bildeten mit milder W\u00fcrzung und angenehmem Biss das ideale Bindeglied zu den zarten Sepiagnocchi und der leichten, mit Safran gew\u00fcrzten Sauce. Insgesamt weniger Avantgarde und mehr Klassik als der Gang zuvor, aber geschmacklich durchaus auf gleichem Niveau.<\/p>\n

W\u00e4hrend die Dame des Hauses also offenbar in Hamburg bei der Eat\u2019n\u2019Style Foodmesse<\/a> das Publikum live bekochte, konnte man sich guten Gewissens der Kompetenz und Obhut der zur\u00fcckgelassenen K\u00fcchen- und Servicekr\u00e4fte \u00fcberlassen. Sarah Wieners Restaurant am Hamburger Bahnhof bleibt weiterhin f\u00fcr mich eine der empfehlenswertesten kulinarischen Adressen in Berlin, die ich kenne.<\/p>\n

\"Sarah
\n\"Sarah<\/p>\n

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