{"id":3842,"date":"2020-06-24T16:17:45","date_gmt":"2020-06-24T14:17:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=3842"},"modified":"2024-02-08T20:59:23","modified_gmt":"2024-02-08T19:59:23","slug":"hummus-kaizen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2020\/06\/24\/hummus-kaizen\/","title":{"rendered":"Hummus \u00bbKaizen\u00ab"},"content":{"rendered":"\n
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Hummus<\/strong> (arabisch \u062d\u0645\u0635 hummus, DMG \u1e25ummu\u1e63, hebr\u00e4isch \u05d7\u05d5\u05de\u05d5\u05e1 ‚xumus, deutsch \u203aKichererbse\u2039) ist eine orientalische Spezialit\u00e4t, die aus p\u00fcrierten Kichererbsen oder Ackerbohnen, Sesam-Mus (Tahina), Oliven\u00f6l, Zitronensaft, Salz und Gew\u00fcrzen wie Knoblauch und gelegentlich Kreuzk\u00fcmmel hergestellt wird.<\/p>\nQuelle: Wikipedia<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Kaizen<\/strong> (\u6539\u5584, gesprochen mit stimmhaftem S; jap. kai \u00bbVer\u00e4nderung, Wandel\u00ab, zen \u00bbzum Besseren\u00ab; \u00bbVer\u00e4nderung zum Besseren\u00ab [\u2026]) bezeichnet sowohl eine japanische Lebens- und Arbeitsphilosophie als auch ein methodisches Konzept, in deren Zentrum das Streben nach kontinuierlicher und unendlicher Verbesserung steht. Die Verbesserung erfolgt in einer schrittweisen, punktuellen Perfektionierung oder Optimierung eines Produktes oder Prozesses.<\/p>\nQuelle: Wikipedia<\/a><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Wann ich das erste Mal Hummus probiert habe, wei\u00df ich noch ganz genau. Es war im Jahr 1996, mein Umzug nach Hamburg lag gut ein Jahr zur\u00fcck und es hatte sich Verwandtschaft f\u00fcr einen mehrt\u00e4gigen Besuch in meinem neuen Wohnort angek\u00fcndigt: die Oma mit einer guten Freundin und dazu ein Onkel wollten die Sehensw\u00fcrdigkeiten der Elbmetropole unter meiner Anleitung erleben.
Es galt also, f\u00fcr den Besuch ein ausreichendes Programm mit \u00bbBespa\u00dfungen\u00ab auszuarbeiten und dazu geh\u00f6rten nat\u00fcrlich auch diverse Restaurantbesuche. \u00bbItaliener\u00ab und \u00bbGriechen\u00ab gab es mittlerweile auch bei Oma und Onkel im Harz, es sollte also schon etwas Besonderes sein. Und au\u00dfer in ein japanisches (Oma: \u00bbWas? Roher Fisch?\u00ab)<\/em> und ein karibisches Restaurant f\u00fchrte uns meine kulinarische Neugier damals auch ins \u00bbSaliba\u00ab<\/a>, ein hoch gelobtes syrisches Restaurant, das damals und noch bis 2010<\/a> in einer m\u00e4rchenhaft-orientalisch ausgestatteten Location in Hamburg-Bahrenfeld ans\u00e4ssig war.<\/p>\n\n\n\n

Die spektakul\u00e4re syrische Vorspeisenplatte dort, \u00bbMazza \u2013 die Karawane der K\u00f6stlichkeiten\u00ab<\/a> genannt, schlug bei den Besuchern ein wie eine Bombe \u2013 und auch ich hatte so etwas zuvor noch nicht gesehen oder gegessen. Gut zwei Dutzend kleiner Porzellansch\u00e4lchen platzierten die Kellner auf dem wei\u00dfgedeckten Tisch, und dann konnte jeder von allem probieren. Es gab u.a. eingelegte Karotten mit Rosenwasser, Kichererbsenb\u00e4llchen (Falafel), Petersiliensalat (Tabouleh), Auberginenp\u00fcree (Moutabal) \u2013 und Hummus, fein-cremig mit nussiger Sesamnote und feinem Kreuzk\u00fcmmelaroma. Ich war frisch verliebt.
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Ein historischer Moment, kurz vor dem ersten Hummusgenuss: mit Oma (v.l.) im Saliba.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Seither hatte ich immer mal wieder meiner Hummusleidenschaft gefr\u00f6nt, nicht nur wiederholt bei Saliba, sondern auch in anderen orientalischen, syrischen oder libanesischen Lokalen: in Hamburg bislang bei Riads<\/a>, Beiti<\/a>, Mazza<\/a> und Neni<\/a>, in Berlin bei Qadmous<\/a>, Kanaan<\/a>, Mani<\/a> und Casalot<\/a>. Den Hummusvogel abgeschossen hat allerdings ein hervorragendes kleines pal\u00e4stinensisches Restaurant in Leipzig: das Shady<\/a>. Der unglaublich sympathische gleichnamige Chefkoch und Inhaber bietet einfach das allerbeste Hummus an, das ich kenne. So fein und fast sahnig, sesamnussig-k\u00f6stlich, ich k\u00f6nnte mir ganze Sch\u00fcsseln davon einverleiben. Das ist seither f\u00fcr mich die Messlatte, auch bei meinen (weiter unten geschilderten) Versuchen, selbst welches zuzubereiten.<\/p>\n\n\n\n

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Das Hummus im \u00bbShady\u00ab in Leipzig ist einfach g\u00f6ttlich. \u00c4h, ich meine nat\u00fcrlich: allahich.<\/p>— Edel sei der Mensch, hilfreich und woke. (Goethe) (@formschub) November 21, 2014<\/a><\/blockquote>