{"id":3877,"date":"2020-06-26T14:07:08","date_gmt":"2020-06-26T12:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=3877"},"modified":"2023-02-24T23:16:02","modified_gmt":"2023-02-24T22:16:02","slug":"sommerfrische","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2020\/06\/26\/sommerfrische\/","title":{"rendered":"Sommerfrische"},"content":{"rendered":"\n

Es ist kurz nach zwei nachmittags. Heute ist bei mir in der K\u00fcche seit den Morgenstunden mindestens einer von zwei Back\u00f6fen in Betrieb. Um 8:30 habe ich den \u00bbgro\u00dfen\u00ab Ofen auf 250 \u00b0C vorgeheizt, um mein w\u00f6chentlich f\u00e4lliges Brot darin zu backen, zur gleichen Zeit kam der kleine Hei\u00dfluftofen in der Mikrowelle dazu, um darin f\u00fcr mehrere Stunden bei 50 \u00b0C einen selbst fermentierten Tee<\/a> zu trocknen. Die K\u00fcche ist also gerade ordentlich aufgeheizt. An k\u00fchleren Tagen mag das angenehm sein, bei der aktuellen Hitzewelle w\u00e4ren ein paar Grad weniger durchaus willkommen. So wie gestern Abend, zum Beispiel. Mangels Kochlust am hei\u00dfen Herd, aber bei nichtsdestotrotz vorhandenem Appetit, wurde spontan ein Okroschkazubereitungsbeschluss gefasst.
Ein was?<\/p>\n\n\n\n

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Die kalte iberische Gem\u00fcsesuppe Gazpacho kennt wohl inzwischen jeder, man kann sie preiswert aus saisonalem sommerlichem Gem\u00fcse selbst zubereiten<\/a> oder in der schickverpackten Literflasche<\/a> f\u00fcr ein paar Euro mehr fix und fertig in Bioqualit\u00e4t kaufen, das bleibt jedem selbst \u00fcberlassen. Weniger bekannt als Gazpacho ist ihre russische Kusine Okroschka \u2013 eine leichte und eher gr\u00fcne kalte Suppe, die an hei\u00dfen Tagen ebenfalls sehr erfrischt. Wie bei Gazpacho gibt es daf\u00fcr unz\u00e4hlige Rezeptvarianten, ich habe mir online ein vielversprechend klingendes<\/a> ausgesucht und es, an meinen Geschmack angepasst, variiert:<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Okroschka<\/h2>\n\n\n\n

Zutaten <\/strong>
f\u00fcr 2\u20134 Personen (ergibt etwa 5 gro\u00dfe Teller)
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2 gro\u00dfe festkochende Kartoffeln
3 Eier
1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
1 Str\u00e4u\u00dfchen Dill (ca. 8\u201310 St\u00e4ngel)
5\u20136 gro\u00dfe Radieschen
1 gro\u00dfe Salatgurke
250 g Fleischwurst
1 Becher (500 g) Buttermilch
1 Becher (500 g) Kefir
Salz
1 EL Thai-Fischsauce
300\u2013400 ml sehr kaltes Wasser oder Mineralwasser mit Kohlens\u00e4ure
nach Geschmack etwas Essig, Zitronen- oder Limettensaft<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong>
Zuerst \u2013 am besten einige Stunden vor der eigentlichen Zubereitung \u2013 in einem ausreichend gro\u00dfen Topf etwas leicht gesalzenes Wasser aufsetzen und mit den zwei Kartoffeln darin zum Kochen bringen. Nach etwa 20\u201325 Minuten die angepickten Eier ebenfalls ins kochende Wasser legen und f\u00fcr 9\u201310 Minuten mitkochen. Die Eier abschrecken und zusammen mit den Kartoffeln abk\u00fchlen lassen, beides gern auch vor der Verwendung noch f\u00fcr eine Zeitlang in den K\u00fchlschrank legen.<\/p>\n\n\n\n

Die Fr\u00fchlingszwiebeln (Wei\u00df und Gr\u00fcn) in sehr feine Ringe schneiden, den Dill (ohne dicke Stiele) fein hacken. Beides in einen gro\u00dfen Topf oder eine Sch\u00fcssel geben und mit einem Kartoffelstampfer f\u00fcr mehr Aroma etwas m\u00fcrbe stampfen. Dann die restlichen Zutaten in kleine W\u00fcrfel (ca. 5 x 5 mm) schneiden: die geputzten Radieschen, die gesch\u00e4lte und entkernte Gurke, die gepellten Eier. Die W\u00fcrfel aus den gepellten Kartoffeln und der Fleischwurst k\u00f6nnen etwas gr\u00f6\u00dfer geschnitten sein. Alles zusammen in den Topf geben, mit 4\u20135 Prisen Salz w\u00fcrzen und gut durchmengen.<\/p>\n\n\n\n

Zum Schluss die Buttermilch, Kefir und Fischsauce hinzugeben, mit dem Wasser aufgie\u00dfen und mit weiterem Salz und ggf. Essig\/Zitronen-\/Limettensaft abschmecken. Wenn Platz f\u00fcr den Topf ist, kann die Suppe vor dem Servieren auch noch eine halbe Stunde im K\u00fchlschrank durchziehen. Dazu passt leicht angetoastetes dunkles Roggenbrot.<\/p>\n\n\n\n

Es lohnt sich \u00fcbrigens, im Bereich der osteurop\u00e4ischen, skandinavischen und orientalischen K\u00fcche nach weiteren Rezepten f\u00fcr kalte Suppen zu suchen. Es gibt eine persische Variante<\/a> mit Joghurt, Gurke, Waln\u00fcssen, Kr\u00e4utern und Rosinen, in Litauen<\/a> kommt gerne mal Rote Bete mit hinein, in Georgien<\/a> nimmt man frische Kr\u00e4uter und es gibt Varianten mit Spinat und Sauerampfer<\/a> oder nur Sauerampfer<\/a> (den kann man derzeit prima selbst wild ernten).<\/p>\n\n\n\n

Vielleicht gibt es ja sogar im Rezepteschatz eine mir bislang unbekannte \u00bburdeutsche\u00ab Variante einer kalten Suppe \u2013 vielleicht mit Bier als Grundlage, mit Sauerkraut(saft), auf R\u00fcbenbasis oder mit Salatbl\u00e4ttern. Wer Links zu solchen und weiteren sommerfrischen Suppenrezepten hat, kann sie gerne im Kommentarbereich posten.<\/p>\n\n\n\n

Update: <\/strong>Das Thema \u00bbkalte Suppen\u00ab ist so ergiebig, dass ich hier gern ein paar appetitliche, raffinierte oder ungew\u00f6hnliche Links poste, die ich inzwischen beim weiteren St\u00f6bern im Netz entdeckt habe:<\/em><\/p>\n\n\n\n