{"id":430,"date":"2008-11-02T14:28:45","date_gmt":"2008-11-02T12:28:45","guid":{"rendered":"http:\/\/formschub.de\/blog\/?p=430"},"modified":"2020-06-30T22:07:18","modified_gmt":"2020-06-30T20:07:18","slug":"entenbrustfilet-a-lorange-mit-gebratenem-rotkohl-und-pastinakentalern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2008\/11\/02\/entenbrustfilet-a-lorange-mit-gebratenem-rotkohl-und-pastinakentalern\/","title":{"rendered":"Entenbrustfilet \u00e0 l\u2019Orange mit gebratenem Rotkohl und Pastinakentalern"},"content":{"rendered":"

Zutaten<\/strong>
\nf\u00fcr 2 Personen<\/em><\/p>\n

1 Entenbrustfilet (ca. 400 g)
\n1 Bio-Orange
\n1 EL Englische Orangenmarmelade
\n2 EL Grand Marnier
\n200 ml Gefl\u00fcgelfond
\n1 Zweig Rosmarin
\n300 g fein geschnittener frischer Rotkohl
\n1\/2 TL gem\u00f6rserte Korianderk\u00f6rner
\n1 gro\u00dfe, dicke Pastinake
\n6 cl Madeira
\nmilder Himbeeressig oder ersatzweise Balsamico
\nHonig
\nSalz
\nPfeffer
\nZimt
\nRaps\u00f6l<\/p>\n

(Eigentlich braucht man f\u00fcr dieses Rezept zwei Ofenr\u00f6hren \u2013\u00a0eine f\u00fcr die Entenbrust und einen f\u00fcr die Pastinakentaler. Wer dar\u00fcber nicht verf\u00fcgt, kann die Pastinaken erst fertigbacken und dann sp\u00e4ter an der Seite der Entenbrust wieder aufw\u00e4rmen)<\/p>\n

Den Backofen auf 75\u201380 \u00b0C vorheizen. Die Entenbrust waschen, trockentupfen und von restlichen Federkielen befreien. Das Fett auf der Hautseite diagonal einritzen. In einem Topf oder einer Pfanne die Brust, mit der Hautseite zuerst, von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf einen Teller oder in eine Form (hitzefest) legen, salzen und pfeffern und im Ofen bei niedriger Temperatur ca. 35 min. zartrosa weitergaren. Ab und zu den austretenden Saft abgie\u00dfen und in die Sauce (s.u.) einr\u00fchren.<\/p>\n

Die Pastinaken sch\u00e4len, in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit \u00d6l und etwas Salz schwenken, bis sie komplett benetzt sind. Auf einem Backblech mit Backpapier auslegen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 \u00b0C etwa 30 min goldgelb backen. Mit etwas Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n

Von der gewaschenen Orange mit dem Sparsch\u00e4ler sechs ca. 8 cm lange Schalenstreifen absch\u00e4len und den Saft der Orange auspressen. Den Bratensatz der Entenbrust mit 4cl Madeira, Gefl\u00fcgelfond und 2\/3 des Orangensafts abl\u00f6schen, 3 Streifen der Orangenschale, Orangenmarmelade, 1 TL Honig und den Rosmarinzweig hinzuf\u00fcgen und alles bei schwacher Hitze auf die H\u00e4lfte reduzieren. Orangenschale und Rosmarin entfernen. Mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Zimt und Grand Marnier abschmecken und nach Belieben mit kalter Butter oder kalt anger\u00fchrter Speisest\u00e4rke abbinden.<\/p>\n

In einer Wokpfanne etwas Raps\u00f6l erhitzen und den Rotkohl scharf unter st\u00e4ndigem R\u00fchren ca. 5 min. anbraten, dabei leicht salzen und mit Koriander w\u00fcrzen. Die Hitze reduzieren und den Rest Orangensaft, Orangeschale 2 cl Madeira, 1\u20132 EL Essig und 1\/2 TL Honig hinzuf\u00fcgen und unter R\u00fchren \u00bbal dente\u00ab zuende garen. Vor dem Servieren die Orangenschale wieder entfernen.<\/p>\n

Die Entenbrust in Scheiben tranchieren und mit Pastinakentalern, Rotkohl und Sauce anrichten.<\/p>\n

\"Entenbrust\"
\nDie Entenbrust auf dem Wege von der Pfanne in den Ofen.<\/em>
\nRezept und Foto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

<\/span><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten f\u00fcr 2 Personen 1 Entenbrustfilet (ca. 400 g) 1 Bio-Orange 1 EL Englische Orangenmarmelade 2 EL Grand Marnier 200 ml Gefl\u00fcgelfond 1 Zweig Rosmarin […]<\/p>\n

<\/span><\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,1],"tags":[],"class_list":["post-430","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-kochbuch","category-von-der-tageskarte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=430"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5045,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions\/5045"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}