- Dill:<\/strong> Wie in Finnland, Norwegen oder Russland verwenden auch die Schweden in ihren Rezepten oft und reichlich Dill. Das ist jetzt zwar kein besonders exotisches Kraut, aber wenn man in einem schwedischen Supermarkt im Sommer den Dill entdeckt, merkt man schon den Unterschied zu den robust bepreisten, eingeschwei\u00dften 25-g-Miniportionen zarter Bl\u00e4ttchen, die in deutschen Gem\u00fcseabteilungen feilgeboten werden \u2013 hier steht er in kr\u00e4ftigen Str\u00e4u\u00dfen mit gelbgr\u00fcnen Bl\u00fctenst\u00e4nden parat und wird gerne zum Einlegen von Fisch, f\u00fcr die Zubereitung von Flusskrebsen, Salaten<\/a> oder f\u00fcr die ber\u00fchmte, s\u00fc\u00dfliche Senf-Dill-Sauce (Hovm\u00e4stars\u00e5s) zum gebeizten Gravad Lax<\/a> serviert.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\n- Streich- oder Frischk\u00e4se mit Pfifferlingen:<\/strong> Abgesehen davon, dass dieser k\u00f6stliche Sommerpilz nat\u00fcrlich auch gerne frisch gesammelt von mir verarbeitet und zubereitet wird, gibt es auch im Supermarkt delikate Produkte, in denen er enthalten ist. Ein langj\u00e4hriger Favorit ist der streichbare Schmelzk\u00e4se \u00bbKantarellost\u00ab<\/a>, den man in ungek\u00fchlten (!) Regalen der Gesch\u00e4fte finden kann. Im K\u00fchlregal \u2013 wenngleich als finnisches Importprodukt \u2013 gibt es alternativ noch eine schmackhafte Frischk\u00e4sezubereitung namens \u00bbCreme Bonjour Kantarelli\u00ab<\/a>.<\/li>
- V\u00e4sterbottensost:<\/strong> dieser pikante schwedische K\u00e4se aus der nord\u00f6stlich gelegenen gleichnamigen Region V\u00e4sterbottens l\u00e4n<\/a> ist mein schwedischer Lieblingsk\u00e4se und in Deutschland nach meiner Erfahrung kaum zu bekommen. Er hat eine recht kr\u00fcmelige, spr\u00f6de Konsistenz und einen angenehm w\u00fcrzigen Geschmack. Die Besonderheit bei seiner Herstellung<\/a> ist, dass die Rohk\u00e4semasse mehrmals hintereinander erw\u00e4rmt und wieder abgek\u00fchlt wird, was auch f\u00fcr den besonderen Geschmack verantwortlich sein soll. Auf frisch getoastetem Roggenbrot mit etwas Butter \u2013 einfach mumsig<\/a>!<\/li>
- Der Blauschimmelk\u00e4se Castello Black: <\/strong>Die Marke an sich mit ihrer azurblauen Verpackung ist vielen sicher aus deutschen Lebensmittelgesch\u00e4ften bekannt. Eher seltener bis gar nicht findet man dort die schwarz verpackte Variante<\/a> mit Schafsmilchanteil in der Zubereitung. Ich ziehe dessen noch etwas kr\u00e4ftigeren, runderen Geschmack der \u00bbnormalen\u00ab Sorte vor, der Hersteller meint, das Aroma enthalte \u00bb\u2026 dezente Noten von frischem Apfelsaft, Roggen und Lakritz\u00ab. Vortrefflich! <\/li>
- Besondere Kn\u00e4ckebrotsorten:<\/strong> Ein Brot, das Vegetarier eher meiden sollten, ist das PALT Tunnbr\u00f6d<\/a><\/strong> der Firma Mj\u00e4lloms. Seine dunkle, rotbraune Farbe verdankt es nicht etwa einer besonders langen Backzeit, hohen Temperaturen oder einer speziellen dunklen Mehlsorte, sondern dem Gehalt an getrocknetem Blutprotein, der das Brot auch besonders eisenreich macht. Muss man m\u00f6gen, ich finde, man schmeckt es nur ganz dezent heraus, wenn man es nicht wei\u00df, kommt man nicht drauf, aber ich esse es hin und wieder sehr gerne.
\u00bbHarmloser\u00ab sind da die \u00bbRosemary Kn\u00e4ckebr\u00f6d Sticks\u00ab<\/a><\/strong> der schwedischen Firma Vilmas: schmale, knusprige Knusperbrotscheiben, mit einer ganz leichten S\u00fc\u00dfe von Honig und Sirup im Teig, bestreut mit Salzkristallen und getrockneten Rosmarinnadeln. Gibt\u2019s anscheinend nur in Schweden \u2013 leider!<\/li>- Produkte aus skandinavischem Wild: <\/strong>Wer ab und zu gerne Wildfleisch genie\u00dft, wird in Schweden auch oft bei kleinen lokalen Anbietern f\u00fcndig. In der G\u00f6teborger Markthalle Saluhallen<\/a> bekommt man am Stand von Nobelius Vilt<\/strong><\/a> etliche K\u00f6stlichkeiten aus Rentier-, Elch- oder Wildschweinfleisch angeboten. Vieles ist zart ger\u00e4uchert, besonders gew\u00fcrzt und zumeist aus eigener Produktion. Auf Wunsch werden die abgewogenen Waren sogar vakuumiert eingeschwei\u00dft und dadurch besser transporttauglich.
In der N\u00e4he unseres Urlaubsortes in diesem Jahr entdeckten wir in dem Ort Vissefj\u00e4rda die M\u00e5latorps Viltr\u00f6keri<\/strong> (Update: Februar 2022: inzwischen leider geschlossen)<\/em>, die in ihrem kleinen Hofladen ebenfalls Wildfleisch und -wurstwaren aus eigener Produktion verkauft. Auch dieser Einkauf wurde gut konserviert verpackt \u2013 das Probieren steht noch im Laufe dieser Woche aus \u2026<\/li>- S\u00fcrstr\u00f6mming:<\/strong> Das ist eine der wenigen schwedischen Spezialit\u00e4ten<\/a>, an die ich mich bislang noch nicht herangewagt habe. Die im Netz ver\u00f6ffentlichten, kontroversen Geschmacksprotokolle der zahlreichen nichtschwedischen S\u00fcrstr\u00f6mming-Tester \u2013 ob schriftlich oder als Videoclips<\/a> \u2013 reichen von \u00bbbrechreizerregend\u00ab bis \u00bbunvergleichlich k\u00f6stlich\u00ab. Erh\u00e4ltlich ist diese besondere Konserve, u.a. vom Hersteller Oskars<\/a>, mit milchsauer vergorenem, intensiv stinkendem Hering<\/a> in fast jedem schwedischen Supermarkt, insbesondere nach Beginn der j\u00e4hrlichen neuen Saison Ende August (also jetzt). Was mich abh\u00e4lt, sind aber weniger Abscheu oder Skepsis vor dem zu erwartenden Aroma als vielmehr die g\u00e4ngigen Dosengr\u00f6\u00dfen zwischen 300 und 500 Gramm. Ich m\u00f6chte einfach kein Lebensmittel kaufen, von dem ich wom\u00f6glich nach dem Kosten bei \u00bbNichtgefallen\u00ab den Gro\u00dfteil wegwerfen m\u00fcsste. B\u00f6te man mir hingegen auf einem Markt oder an einem Probierstand die M\u00f6glichkeit, ein einzelnes Filet zu kosten, w\u00fcrde wohl \u2013 wie so oft \u2013 meine Neugier siegen.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Foto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n
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- Streich- oder Frischk\u00e4se mit Pfifferlingen:<\/strong> Abgesehen davon, dass dieser k\u00f6stliche Sommerpilz nat\u00fcrlich auch gerne frisch gesammelt von mir verarbeitet und zubereitet wird, gibt es auch im Supermarkt delikate Produkte, in denen er enthalten ist. Ein langj\u00e4hriger Favorit ist der streichbare Schmelzk\u00e4se \u00bbKantarellost\u00ab<\/a>, den man in ungek\u00fchlten (!) Regalen der Gesch\u00e4fte finden kann. Im K\u00fchlregal \u2013 wenngleich als finnisches Importprodukt \u2013 gibt es alternativ noch eine schmackhafte Frischk\u00e4sezubereitung namens \u00bbCreme Bonjour Kantarelli\u00ab<\/a>.<\/li>