{"id":5985,"date":"2020-09-08T16:04:37","date_gmt":"2020-09-08T14:04:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=5985"},"modified":"2020-09-10T00:06:49","modified_gmt":"2020-09-09T22:06:49","slug":"egg-clock-baroque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2020\/09\/08\/egg-clock-baroque\/","title":{"rendered":"Egg Clock Baroque"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Suche nach dem ultimativen Gargeheimnis f\u00fcr das perfekt gekochte Ei ist wohl mindestens so alt wie der Eierbecher. Der eine mag sein Ei hart mit kr\u00fcmeligem Dotter, der andere liebt es \u00bbwachsweich\u00ab. Gourmets kochen es im <em>Sous-vide-<\/em>Wasserbad bei exakt 64,5&nbsp;\u00baC zwischen 45 Minuten und 60 Minuten als japanisches <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.gourmet-blog.de\/das-perfekte-ei-garen-das-beruhmte-onsen-ei\/\" target=\"_blank\">\u00bbOnsen-Ei\u00ab<\/a> und Loriot meinte, eine Hausfrau habe es im Gef\u00fchl, wenn das Ei weich sei (ihr Gatte war bekannterma\u00dfen anderer Meinung). Wahre Eierkoch-Nerds k\u00f6nnen sogar die Temperatur ihres Fr\u00fchst\u00fcckseies nebst Durchmesser oder Gewicht vor dem Kochen ermitteln und mit diesen Werten anhand einer <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Gekochtes_Ei#Formel_f%C3%BCr_die_Kochdauer\" target=\"_blank\">Formel<\/a> die Kochzeit bis zum gew\u00fcnschten Gargrad \u2013 gemessen anhand der Dotter-Innen-Endtemperatur \u2013 ausrechnen. Die Wege zum perfekt gekochten Ei sind so individuell wie die subjektiven Vorlieben bei dessen Verzehr.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-4-3 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Loriot: &quot;das Ei ist hart&quot;, &quot;genau viereinhalb Minuten&quot;\" width=\"900\" height=\"675\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YcwAuS3MVmM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich pers\u00f6nlich mag mein Ei am liebsten mit vollst\u00e4ndig koaguliertem Eiwei\u00df (schon als Kind hasste ich den wei\u00dfen \u00bbGlibber\u00ab, der nach zu kurzem Kochen das Dotter umgab), das Eigelb darf am Rand gerne hellgelb gegart sein, sollte aber m\u00f6glichst noch einen gro\u00dftenteils fl\u00fcssigen Kern haben. Meine Faustregel f\u00fcr den favorisierten Ei-Endzustand lautete bisher: 7 Minuten und 30 Sekunden Kochzeit bei einem Ei mit Gr\u00f6\u00dfe M (laut Packungsaufdruck), bei Zimmertemperatur gelagert und gemessen ab dem Moment, wenn es ins sprudelnd kochende Wasser gelegt wird.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit einer Spieldauer von 7 Minuten und 43 Sekunden liegt der erste Satz \u00bbAllegretto\u00ab des Violinkonzerts Es-Dur von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Franz_Benda\" target=\"_blank\">Franz Benda<\/a> auf der CD <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.discogs.com\/de\/Franz-Benda-Georg-Anton-Benda-Il-Gardellino-Jan-De-Winne-Ryo-Terakado-Shalev-Ad-El-Concerti\/release\/8475162\" target=\"_blank\"><em>\u00bbConcerti\u00ab<\/em> (Accent \u200eACC 24215, 2009)<\/a> ziemlich dicht an dieser Faustregel, wie der Mann k\u00fcrzlich herausfand. Und tats\u00e4chlich kam das gekochte Ei, nachdem es vom Ensemble <em>\u00bbIl Gardellino\u00ab<\/em> in seinem brodelnden Wasserbad damit befiedelt wurde, einem perfekten Ergebnis bemerkenswert nah. Das brachte mich auf die Frage, ob es \u2013 neben mechanischen Kurzzeitweckern, Sanduhren, digitalen Timern, Stoppuhren und \u00e4hnlichem Zeitmessger\u00e4t \u2013 nicht auch schon eine \u00bbEierkoch-Playlist\u00ab gibt, mit der jeder \u2013 je nach seiner pers\u00f6nlich pr\u00e4ferierten Verzehrkonsistenz, der Eiergr\u00f6\u00dfe und der Lagertemperatur \u2013 sein Ovulum ganz einfach w\u00e4hrend der Spieldauer des passenden Musikst\u00fccks garen kann. Nat\u00fcrlich erfordert auch diese Idee eine gewisse Vereinfachung der Ausgangsparameter Gr\u00f6\u00dfe\/Gewicht und Temperatur, aber nach einer kurzen Recherche war ich sicher: es geht.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-twitter wp-block-embed is-type-rich is-provider-twitter\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-width=\"550\" data-dnt=\"true\"><p lang=\"de\" dir=\"ltr\">Der Mann hat rausgefunden, dass die Fr\u00fchst\u00fcckseier perfekt gekocht sind, wenn sie f\u00fcr die Dauer des 1. Satzes \u00bbAllegretto\u00ab aus Franz Bendas Violinkonzert Es-Dur im kochenden Wasser bleiben. Gibt\u2019s schon eine Spotify-Playlist mit Eierkochklassik f\u00fcr variable H\u00e4rtegrade?<\/p>&mdash; Lockdown der Herzen (@formschub) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/formschub\/status\/1302546579358969858?ref_src=twsrc%5Etfw\">September 6, 2020<\/a><\/blockquote><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die geeignete Basis f\u00fcr die ben\u00f6tigte \u00bbEierkochmatrix\u00ab entdeckte ich auf der Website <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.philognosie.net\/\" target=\"_blank\">philognosie.net<\/a>, die sich seit 2001 das Ziel setzt, praktisch nutzbares Wissen aller m\u00f6glichen Themengebiete auf seri\u00f6ser Grundlage zu sammeln und aufzubereiten. Unter der \u00dcberschrift <strong>\u00bbPerfekte weiche und harte Eier kochen\u00ab<\/strong> finden sich dort <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.philognosie.net\/eier\/eier-kochzeit-weiche-und-harte-eier-kochen#kochzeit_und_die_grosse_der_eier\" target=\"_blank\">zwei Tabellen<\/a>: eine f\u00fcr Eier aus dem K\u00fchlschrank (ca. 7&nbsp;\u00b0C) und eine f\u00fcr Eier, die bei Zimmertemperatur gelagert wurden (ca. 20&nbsp;\u00b0C). Die Eier sind jeweils in vier Gewichtsklassen sortiert: <strong>S<\/strong> (bis 53 g), <strong>M<\/strong> (&gt;53\u201363 g), <strong>L<\/strong> (&gt;63\u201373 g) und <strong>XL<\/strong> (&gt;73 g) und als Kochziele sind \u00bbweich\u00ab, \u00bbwachsweich\u00ab und \u00bbhart\u00ab verf\u00fcgbar. Macht pro Tabelle zw\u00f6lf empfohlene Zeitangaben, bei zwei Tabellen also 24 Kochzeitempfehlungen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nun musste ich \u00bbnur noch\u00ab 24 Musiktitel ausfindig machen, deren Spieldauer m\u00f6glichst exakt den Angaben in den Tabellen entsprechen. Von Franz Benda kommend, entschied ich mich, auf dem Feld der Barockmusik zu bleiben (mit Haydn und Mozart als \u00bbAusrei\u00dfer\u00ab der Wiener Klassik) \u2013 sie ist fr\u00fchst\u00fcckstauglich, kompatibel mit dem Musikgeschmack einer recht breiten Bev\u00f6lkerungsgruppe, relativ unabh\u00e4ngig von musikalischen Trends, trotz ihres kompositorischen Anspruchs melodi\u00f6s und gef\u00e4llig und es gibt eine unglaubliche Auswahl an Werken, St\u00fccken und Aufnahmen. Der Rest war \u00bbHandarbeit\u00ab: Ich suchte mir ein gutes Dutzend bekannter und weniger bekannter Komponisten heraus, scrollte durch endlose Tracklistings, pickte St\u00fccke mit einer m\u00f6glichst genau passenden Spieldauer (\u00b11 Sekunde) heraus und brachte sie pro Tabelle in eine sinnvolle Reihenfolge. Und hier ist sie: die <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/open.spotify.com\/playlist\/6yD2wLEZLyFTdjF3KFWbnN?si=Ef85AnvkS9KGcU1aaMebZQ\" target=\"_blank\">Spotify-Playlist <strong>\u00bbEierkochklassik\u00ab<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Update:<\/strong> es gibt inzwischen auch eine <a href=\"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2020\/09\/09\/egg-clock-pop\/\">Popmusik-Version<\/a> der Playlist.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong>Ich freue mich \u00fcber Eure Erfahrungsberichte beim Ausprobieren!<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-primary-color has-text-color wp-block-heading\">Titel 1\u201312: Eier aus dem K\u00fchlschrank (ca. 7&nbsp;\u00b0C)<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td><strong>Konsistenz<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe S<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe M<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe L<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe XL<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>weich<\/strong><\/td><td>Titel 1 (4:00)<\/td><td>Titel 2 (4:30)*<\/td><td>Titel 3 (4:56)<\/td><td>Titel 4 (5:30)*<\/td><\/tr><tr><td><strong>wachsweich<\/strong><\/td><td>Titel 5 (6:00)*<\/td><td>Titel 6 (6:38)*<\/td><td>Titel 7 (7:22)<\/td><td>Titel 8 (8:13)<\/td><\/tr><tr><td><strong>hart<\/strong><\/td><td>Titel 9 (8:15)<\/td><td>Titel 10 (9:05)<\/td><td>Titel 11 (10:06)*<\/td><td>Titel 12 (11:06)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#ae5050\">Titel 13\u201324: Eier mit Zimmertemperatur (ca. 20&nbsp;\u00b0C)<\/h4>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table is-style-stripes\"><table><tbody><tr><td><strong>Konsistenz<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe S<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe M<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe L<\/strong><\/td><td><strong>Gr\u00f6\u00dfe XL<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong>weich<\/strong><\/td><td>Titel 13 (3:03)<\/td><td>Titel 14 (3:22)*<\/td><td>Titel 15 (3:45)<\/td><td>Titel 16 (4:11)<\/td><\/tr><tr><td><strong>wachsweich<\/strong><\/td><td>Titel 17 (5:03)<\/td><td>Titel 18 (5:34)*<\/td><td>Titel 19 (6:12)<\/td><td>Titel 20 (6:54)*<\/td><\/tr><tr><td><strong>hart<\/strong><\/td><td>Titel 21 (7:16)<\/td><td>Titel 22 (8:01)<\/td><td>Titel 23 (8:55)<\/td><td>Titel 24 (9:57)*<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-small-font-size wp-block-paragraph\"><em>Die tats\u00e4chliche Spieldauer der mit * markierten Titel weicht um \u00b11 Sekunde von der empfohlenen Kochzeit ab.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">(Hinweis: Die unten eingebettete und oben im Text verlinkte Playlist spielt die Titel nur f\u00fcr angemeldete Spotify-Nutzer in voller L\u00e4nge aus.)<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-spotify wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-embed-aspect-9-16 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Spotify Embed: Eierkochklassik\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"380\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/playlist\/6yD2wLEZLyFTdjF3KFWbnN?si=ShJet1oNRoanmHg1rfWCWA&#038;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<div class=\"likebtn_container\" style=\"clear:both;\"><!-- LikeBtn.com BEGIN --><span class=\"likebtn-wrapper\"  data-identifier=\"post_5985\"  data-site_id=\"5ec2910b6fd08bbb5dd94e1f\"  data-theme=\"heartcross\"  data-lang=\"de\"  data-show_dislike_label=\"true\"  data-share_enabled=\"false\"  data-counter_frmt=\"period\"  data-tooltip_enabled=\"false\"  data-i18n_like=\"gern gelesen\"  data-i18n_dislike=\"gefiel mir nicht\"  data-i18n_after_like=\"gern gelesen\"  data-i18n_after_dislike=\"gefiel mir nicht\"  data-i18n_like_tooltip=\"gern gelesen\"  data-i18n_dislike_tooltip=\"gefiel mir nicht\"  data-i18n_unlike_tooltip=\"\u2764\ufe0f entfernen\"  data-i18n_undislike_tooltip=\"\u274c entfernen\"  data-i18n_popup_close=\"schlie\u00dfen\"  data-i18n_popup_text=\"Danke f\u00fcr Deine Bewertung!\"  data-style=\"\"  data-unlike_allowed=\"\"  data-show_copyright=\"\"  data-item_url=\"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2020\/09\/08\/egg-clock-baroque\/\"  data-item_title=\"Egg Clock Baroque\"  data-item_date=\"2020-09-08T16:04:37+02:00\"  data-engine=\"WordPress\"  data-plugin_v=\"2.6.60\"  data-prx=\"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-admin\/admin-ajax.php?action=likebtn_prx\"  data-event_handler=\"likebtn_eh\" ><\/span><!-- LikeBtn.com END --><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Suche nach dem ultimativen Gargeheimnis f\u00fcr das perfekt gekochte Ei ist wohl mindestens so alt wie der Eierbecher. 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