{"id":6051,"date":"2020-09-17T15:23:32","date_gmt":"2020-09-17T13:23:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=6051"},"modified":"2020-09-17T15:26:04","modified_gmt":"2020-09-17T13:26:04","slug":"weinblaetter-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2020\/09\/17\/weinblaetter-risotto\/","title":{"rendered":"Weinbl\u00e4tter-Risotto"},"content":{"rendered":"\n

Wer kennt es nicht \u2013 das Elend mit den fertig abgepackten Lebensmitteln. Vorgestern hatte ich Appetit auf ein Rezept aus einem australischen Kochbuch (Fischfilet-St\u00fccke mit Oliven-Tapenade<\/a> bestrichen, in Weinbl\u00e4tter gewickelt und in einer Auflaufform 15 Minuten im Ofen gebacken) und musste daf\u00fcr notgedrungen eine ganze Packung Weinbl\u00e4tter kaufen. Und gestern sa\u00df ich dann da mit 200 g Restweinbl\u00e4ttern und \u00fcberlegte, was ich damit zubereiten k\u00f6nnte. Zwar h\u00e4tte ich Lust gehabt auf gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter, aber keine Lust auf das F\u00fcllen und Wickeln. Also habe ich das Rezept quasi \u00bbdekonstruiert\u00ab und ein Risotto mit einem orientalischen Topping daraus gemacht. Wer\u2019s auch mal ausprobieren m\u00f6chte \u2013 bittesehr!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Zutaten
<\/strong>(f\u00fcr 3\u20134 Personen)<\/em><\/p>\n\n\n\n

1 Zwiebel oder 2 Schalotten
200 g Risottoreis (Arborio)
800\u2013900 ml H\u00fchnerbr\u00fche
150\u2013200 g eingelegte Weinbl\u00e4tter
1\/2 Bio-Zitrone
1 Handvoll glatte Petersilie
100 g Schafsk\u00e4se \/ Feta aus Schafsmilch
f\u00fcr eine abrundende S\u00fc\u00dfe: 1\u20132 TL Honig, Ahornsirup oder Zucker
300 g Lammhack
30 g Pinienkerne
1 TL Zimt
2 TL Ras el-Hanout
Salz
Pfeffer
Oliven\u00f6l<\/p>\n\n\n\n

Die Pinienkerne auf einem Porzellanteller flach ausbreiten, im Ofen (Hei\u00dfluft, 160 \u00b0C) 20 Minuten goldbraun r\u00f6sten und abk\u00fchlen lassen. Die Zwiebel fein w\u00fcrfeln, die Weinbl\u00e4tter entstielen und in schmale kurze Streifen schneiden, den Schafsk\u00e4se fein zerkr\u00fcmeln. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Petersilie fein hacken.<\/p>\n\n\n\n

In einem Topf das Oliven\u00f6l erhitzen und die Zwiebelw\u00fcrfel glasig anbraten. Den trockenen Reis zugeben und einige Minuten im hei\u00dfen \u00d6l mit anr\u00f6sten. Unter gelegentlichem R\u00fchren in 3\u20134 Sch\u00fcben die Br\u00fche zugie\u00dfen und den Reis darin nach und nach bei schwacher Hitze gar k\u00f6cheln lassen. Zusammen mit dem letzten Schuss Br\u00fche die Zitronenschale, die zerkleinerten Weinbl\u00e4tter und die Petersilie hinzuf\u00fcgen. Wenn das Risotto cremig-al dente ist, den Schafsk\u00e4se einr\u00fchren und mit S\u00fc\u00dfe, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend der Reis kocht, in einer Pfanne mit wenig \u00d6l das Lammhack kr\u00fcmelig braun braten und dabei mit Zimt, Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

Risotto auf einem Teller etwas breitgestrichen portionieren und jeweils etwas Lammhack und einige Pinienkerne dar\u00fcber verteilen.<\/p>\n\n\n\n

Rezept und Foto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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