{"id":6100,"date":"2020-11-28T19:42:17","date_gmt":"2020-11-28T18:42:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=6100"},"modified":"2020-11-28T19:47:47","modified_gmt":"2020-11-28T18:47:47","slug":"sauerteig-schokobrot-mit-haselnuessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2020\/11\/28\/sauerteig-schokobrot-mit-haselnuessen\/","title":{"rendered":"Sauerteig-Schokobrot mit Haseln\u00fcssen"},"content":{"rendered":"\n

Zutaten
<\/strong>(f\u00fcr einen Laib von ca. 1 kg)
<\/em>
25 g aktiver Roggensauerteig (Starter)
430 g Weizenmehl 550
130 g Roggenvollkornmehl
40 g Backkakao
1 geh\u00e4ufter EL dunkles Roggenmalz (\u00bbF\u00e4rbemalz\u00ab)
2 EL Ahornsirup (oder andere S\u00fc\u00dfe wie Zucker, Honig, Agavendicksaft etc.)
etwa 420 ml handwarmes Wasser
125 g Haseln\u00fcsse
1 gestrichener EL Salz<\/p>\n\n\n\n

Das Wasser in eine gro\u00dfe R\u00fchrsch\u00fcssel geben und den Sauerteig darin aufl\u00f6sen. Die abgemessenen Mengen Mehl, Kakao, Malz und Salz in einer anderen Sch\u00fcssel trocken miteinander vermengen und die Mischung zu der Sauerteigsuspension geben. Die Zutaten ca. 5 Minuten lang mit einem Handr\u00fchrer (Knethaken) zu einem homogenen Teig verr\u00fchren, zum Schluss kommen die Haseln\u00fcsse dazu und werden kurz unterger\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt muss der Teig 18\u201320 Stunden (je nach Temperatur und Teigaktivit\u00e4t) abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen und aufgehen, am Besten vor Zugluft gesch\u00fctzt. Richtig gut wird das Brot, wenn du den Teig w\u00e4hrend dieser Zeit ca. 3\u20134 Mal dehnst und faltest<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Nach Ende der Gehzeit (\u00bbStockgare\u00ab) gibst du den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che und formst ihn zu einem runden Laib, idealerweise mit der Technik des sogenannten \u00bbRundwirkens\u00ab<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Anschlie\u00dfend wird der geformte Laib au\u00dfen gut bemehlt und mit der zuvor obenliegenden glatteren Seite nach unten in einen runden G\u00e4rkorb gelegt. Das Ganze wird mit einem Teigtuch oder einer Topfhaube abgedeckt und darf f\u00fcr weitere 1\u20133 Stunden gehen, bis der Teigling etwa auf die gut anderthalbfache Gr\u00f6\u00dfe aufgegangen ist (\u00bbSt\u00fcckgare\u00ab oder \u00bbEndgare\u00ab). Wenn du unsicher bist, kannst du auch testen<\/a>, ob der Laib reif genug zum Backen ist.<\/p>\n\n\n\n

Rechtzeitig vorher solltest du den Ofen auf 250\u00b0C vorheizen, falls du einen Pizzastein oder Backstein (Schamottstein) besitzt der im Ofen mit vorheizen kann, um so besser.<\/p>\n\n\n\n

Hat der Ofen die Endtemperatur erreicht, st\u00fcrzt Du den Teig aus dem G\u00e4rkorb auf ein St\u00fcck Backpapier und ziehst es damit auf den Backstein oder das Backblech (beim Backstein kannst du das Backpapier weglassen) und ritzt den gest\u00fcrzten Laib auf der Oberseite mit einem superscharfen Messer kreuzweise ein. Das alles muss relativ schnell gehen \u2013 verbrenne dich nicht, am besten trage Ofenhandschuhe!<\/p>\n\n\n\n

Um Dampf zu erzeugen, kippst du ein halbes Glas Wasser (ca. 100\u2013150 ml) auf den hei\u00dfen Ofenboden. Die Ofenklappe sofort schlie\u00dfen und die Temperatur auf 200 \u00b0C reduzieren. Das Brot f\u00fcr 30 Minuten backen. Jetzt kannst du den Ofen kurz \u00f6ffnen, um den Dampf abzulassen und b\u00e4ckst das Brot bei ca. 180 \u00b0C noch etwa 25 Minuten weiter.<\/p>\n\n\n\n

Das Brot ist fertig, wenn es eine sch\u00f6ne Kruste hat und sich das Klopfen auf die Unterseite hohl anh\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
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Fotos: \u00a9 formschub<\/figcaption><\/figure>\n
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