\nals Vorspeise f\u00fcr 2 Personen<\/em><\/p>\n
Schalen und Stangenenden von 1 kg gewaschenem frischem wei\u00dfen Spargel
\n2 gesch\u00e4lte Stangen Spargel
\n(die Verwertung des restlichen Spargels f\u00fcr ein Hauptgericht obliegt der Phantasie des Kochs)
\n125 ml Sahne
\n25 g Butter
\n1 TL mildes Bouillonpulver (z.B. Kalb oder Huhn)
\n1\/2 EL grobes Meersalz oder Fleur de Sel
\n1\/2 TL getrockneter gr\u00fcner Pfeffer, frisch gem\u00f6rsert
\n1 Prise Zucker
\n1 Msp. Muskatnuss
\n2 Eigelb<\/p>\n
Die zwei Stangen Spargel schr\u00e4g in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und beiseite legen. Schalen und Stangenenden in einen geeigneten Kochtopf geben und Wasser einf\u00fcllen, bis alle Spargelreste bedeckt sind (ca. 500\u2013700 ml). Salz und Bouillonpulver dazugeben, alles im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n
Den Topfinhalt durch ein Sieb abgie\u00dfen und auffangen (die Spargelreste dabei gut ausdr\u00fccken). Die Spargelbr\u00fche zur\u00fcck in den Topf geben und das St\u00fcck Butter, Muskat und Zucker zuf\u00fcgen. Wieder auf den Herd stellen und nun ohne Deckel bei mittlerer Hitze auf etwa 2\/3 einkochen lassen. Mit der Sahne auff\u00fcllen, den Pfeffer einstreuen und ggf. mit Salz und Zucker nochmals abschmecken.<\/p>\n
Die aufbewahrten Spargelscheiben in die Suppe geben und nochmals ca. 10 Minuten leise bissfest kochen.<\/p>\n
Etwa 50 ml von der Suppe in eine Tasse abf\u00fcllen und die beiden Eigelbe einr\u00fchren. Die verquirlte Mischung zur\u00fcck in die (nicht kochende) Suppe gie\u00dfen und mit dem Schneebesen bei schwacher Hitze so lange r\u00fchren, bis sie s\u00e4mig abbindet.
\nIn Suppenteller einf\u00fcllen und wahlweise mit Kartoffelstroh, frittierten Basilikumbl\u00e4ttern oder eingetr\u00e4ufeltem K\u00fcrbiskern\u00f6l garniert servieren.<\/p>\n
![\"Wei\u00dfer](\"http:\/\/formschub.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2009\/06\/white_asparagus.jpg\")