{"id":6420,"date":"2022-06-22T11:49:38","date_gmt":"2022-06-22T09:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=6420"},"modified":"2022-06-22T13:43:40","modified_gmt":"2022-06-22T11:43:40","slug":"burrata-mit-tomaten-vanille-ragout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2022\/06\/22\/burrata-mit-tomaten-vanille-ragout\/","title":{"rendered":"Burrata mit Tomaten-Vanille-Ragout"},"content":{"rendered":"\n

Im vorhergehenden Blogbeitrag<\/a> erw\u00e4hnte ich eine vortreffliche italienische Vorspeise, die ich gleich zwei Mal im italienischen Restaurant Bellini<\/a> in Stralsund genossen hatte. Schon beim ersten Mal nahm ich mir vor, zu versuchen, dieses Gericht zu Hause \u00bbnachzubauen\u00ab. Das habe ich inzwischen getan und ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Nun m\u00fcsste man in bester Kitchen Impossible<\/strong>-Manier nat\u00fcrlich das Original mit meiner \u00bbF\u00e4lschung\u00ab vergleichen, um die letzten Unterschiede zu erschmecken und ggf. auszugleichen. Aber es schmeckt zu 100% wie in meiner noch frischen Erinnerung und das ist ja eigentlich das Wichtigste.<\/p>\n\n\n\n

Falls Interesse am Nachkochen besteht, hier das rekonstruierte Rezept.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong> (f\u00fcr 2 Portionen)<\/em>: <\/p>\n\n\n\n

2 Kugeln Burrata (leicht gek\u00fchlt, aber nicht k\u00fchlschrankkalt)<\/em>
1\/2 EL Butter
250 g m\u00f6glichst aromatische Cherrytomaten, geviertelt
2 Bl\u00e4tter Basilikum, in schmale Streifen geschnitten
sowie einige ganze Basilikumbl\u00e4tter zum Garnieren
2 cl (ca. 1 Schnapsglas voll) <\/em>Portwein oder Madeira
2 cl Wasser
1 Msp. Vanilleschote, gemahlen (oder ausgekratztes Vanillemark)<\/em>
1\/2 Msp. Cayennepfeffer
1 TL Ahornsirup
etwas Pfeffer
Salz
Balsamico<\/p>\n\n\n\n

Die Butter bei starker Hitze schmelzen, bis sie leicht sch\u00e4umt. Die Cherrytomaten, Vanille und Basilikum zugeben, Hitze reduzieren und 3 min unter gelegentlichem Umr\u00fchren k\u00f6cheln lassen. Mit Portwein und Wasser abl\u00f6schen und weitere 5 min mit geschlossenem Deckel d\u00fcnsten lassen. Dann Ahornsirup, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben und unterr\u00fchren. Mit Salz und Balsamico mild-fruchtig abschmecken. Das Ragout sollte nicht zu dessert-s\u00fc\u00df und nicht zu tomatenso\u00dfig-salzig sein, und die unterschwellige Sch\u00e4rfe von Pfeffer und Cayennepfeffer sollte auf der Zunge deutlich sp\u00fcrbar werden, sie wird sp\u00e4ter von der sahnigen Frische der Burrata wieder gemildert.<\/p>\n\n\n\n

Die abgetropften Burrata jeweils in die Mitte eines tiefen Tellers legen, mit dem hei\u00dfen Tomatenragout \u00fcbersch\u00f6pfen und mit etwas Basilikum garnieren.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Aus meiner Sicht eine perfekte Vorspeise f\u00fcr den Sommer.<\/figcaption><\/figure>\n
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