{"id":6900,"date":"2022-10-08T17:04:17","date_gmt":"2022-10-08T15:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=6900"},"modified":"2022-10-25T00:01:44","modified_gmt":"2022-10-24T22:01:44","slug":"wildsuppe-mit-dunkler-einbrenne-nach-art-von-omas-ochsenschwanzsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2022\/10\/08\/wildsuppe-mit-dunkler-einbrenne-nach-art-von-omas-ochsenschwanzsuppe\/","title":{"rendered":"Wildsuppe mit dunkler Einbrenne nach Art von \u00bbOmas Ochsenschwanzsuppe\u00ab"},"content":{"rendered":"\n

\u00dcber das k\u00fcrzliche lange Wochenende war ich gleich zweimal zu Gast im \u00bbWirtshaus im Gut\u00ab<\/a> in Wunsiedel und genoss dort als Vorspeise eine hervorragende Wildsuppe. Ich habe versucht, die Zutaten und die Zubereitung zu erschmecken, um zu versuchen, sie zu Hause nachzukochen. Heute hatte ich die Mu\u00dfe und Lust dazu, habe morgens auf dem Wochenmarkt und im Supermarkt alles Notwendige besorgt \u2013 und das Ergebnis kommt dem Original wunderbar nahe. Vom Aufwand und den feinen Zutaten her (die Pilzeinlage ist ein von mir hinzugef\u00fcgtes Extra) ist es ein wahres Sonntagsessen \u2013 aber es lohnt sich.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/strong> (f\u00fcr 3\u20134 Teller)<\/em>

300 g Wildgulasch (z.B. Reh oder Wildschwein)<\/em>
1 gro\u00dfe Karotte*
1 mittelgro\u00dfe Zwiebel
1 kleine Stange Lauch*
1 etwa mandarinengro\u00dfes St\u00fcck Knollensellerie*
3 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1200 ml Wildfond aus dem Glas
1 Handvoll frische oder tiefgek\u00fchlte Waldpilze (z.B. Pfifferlinge oder Steinpilze)<\/em>
neutrales \u00d6l zum Braten und Gem\u00fcse-R\u00f6sten (z.B. Raps\u00f6l)<\/em>
4 schwarze Pfefferk\u00f6rner
8 Pimentk\u00f6rner
6 ganze Gew\u00fcrznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der M\u00fchle
60 ml Madeira oder Sherry
50 g Mehl
35 g Butter
1 El Balsamico
2\u20133 Zweige Petersilie*<\/p>\n\n\n\n

(* = kann man auch im Bundle als Suppengr\u00fcn kaufen)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong> (alles in allem dauert sie ca. 2\u00bd\u20133 Stunden)<\/em>
<\/strong>
Das Gem\u00fcse putzen und in ca. w\u00fcrfelzuckergro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Mit etwas \u00d6l vermengen, einlagig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 \u00b0C etwa 20\u201330 Minuten anr\u00f6sten, bis es deutliche dunkelbraune Stellen bekommt.

Derweil die Pilze putzen und fein w\u00fcrfeln. In einem gro\u00dfen Suppentopf mit etwas \u00d6l oder Butter kurz anschmoren, rausnehmen und beiseitestellen. Ggf. \u00d6l nachgie\u00dfen und die Wildgulaschst\u00fccke im selben Topf scharf von allen Seiten braun anbraten. Ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen.

Nochmals ggf. \u00d6l nachgie\u00dfen und das ger\u00f6stete Gem\u00fcse in den Suppentopf geben. Mit dem Tomatenmark unter R\u00fchren anr\u00f6sten und mit dem Rotwein abl\u00f6schen. Hitze reduzieren und den Rotwein fast v\u00f6llig einkochen lassen. Das gebratene Fleisch zugeben, mit dem Wildfond aufgie\u00dfen und die Gew\u00fcrze zugeben. Mit geschlossenem Deckel 45 Minuten leicht vor sich hin k\u00f6cheln lassen, dann nochmal 15 Minuten mit ge\u00f6ffnetem Deckel simmernd einkochen lassen.

Das Fleisch aus der Suppe herauslesen und beiseitestellen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen kleineren Suppentopf gie\u00dfen und das getr\u00e4nkte Gem\u00fcse im Sieb gut ausdr\u00fccken \u2013 es hat damit seine Schuldigkeit getan und kann in den Bioabfall.

In einem trockenen kleinen Topf bei mittelstarker Hitze das Mehl trocken unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erhitzen, bis es goldbraun wird (nicht anbrennen lassen!)<\/em>. Die Butter zugeben und unterr\u00fchren, bis eine streuselartige, aber homogene Masse entsteht. Zwei Kellen der durchgesiebten Suppe zugeben und mit einem Schneebesen glattr\u00fchren. Die entstandene Mehlschwitze zum Rest der Suppe zur\u00fcckgie\u00dfen und alles unter R\u00fchren mit dem Schneebesen nochmals einige Minuten leicht aufkochen lassen. Den Sherry\/Madeira zugeben und mit Salz, Pfeffer und Balsamico w\u00fcrzig abschmecken.

Das gekochte Wildfleisch in kleine St\u00fccke schneiden, zusammen mit den angeschmorten Pilzen und der kleingehackten Petersilie in die hei\u00dfe Suppe geben und unterr\u00fchren.

Hier der Link zum Rezept, das ich als Basis f\u00fcr meine Anpassung genommen habe<\/a>
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n
<\/span><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00dcber das k\u00fcrzliche lange Wochenende war ich gleich zweimal zu Gast im \u00bbWirtshaus im Gut\u00ab in Wunsiedel und genoss dort als Vorspeise eine hervorragende Wildsuppe. […]<\/p>\n

<\/span><\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,3,4,14,1],"tags":[],"class_list":["post-6900","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-abgeschmeckt","category-aus-dem-kochbuch","category-ausser-haus","category-selbstgebrautes","category-von-der-tageskarte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6900"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6932,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6900\/revisions\/6932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}