{"id":6954,"date":"2022-11-05T14:37:42","date_gmt":"2022-11-05T13:37:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=6954"},"modified":"2023-02-24T22:27:25","modified_gmt":"2023-02-24T21:27:25","slug":"brotmomente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2022\/11\/05\/brotmomente\/","title":{"rendered":"Brotmomente"},"content":{"rendered":"\n

\u25be Springe direkt zum Focaccia-Rezept<\/a><\/p>\n\n\n\n

Es gibt eine \u00bbRubrik\u00ab in meinen Alltagserlebnissen, f\u00fcr die ich immer noch nach einem passenden Wort suche: kleine sensorische \u00dcberraschungen, die beim beil\u00e4ufigen Kontakt mit vermeintlich banalen Alltagsgegenst\u00e4nden oder Nahrungsmitteln pl\u00f6tzliche, freudige Aufmerksamkeit wecken. Wenn ich zum Beispiel ein Hotelzimmer beziehe, das Bad zwecks H\u00e4ndewaschroutine aufsuche und beim Abtrocknen pl\u00f6tzlich denke \u00bbWow, sind die Handt\u00fccher sch\u00f6n weich!\u00ab. Oder wenn ich in einer fremden Wohnung zu Gast bin und dort ebenfalls beim H\u00e4ndewaschen meine Nase aufmerkt \u00bbOh, diese Seife riecht aber gut!\u00ab. Auch besonders hautschmeichelnde Bettw\u00e4sche, ein ungew\u00f6hnlich komfortables Sitzm\u00f6bel oder ein Gebrauchsgegenstand mit herausragend ergonomischem Design k\u00f6nnen bei mir erfreute Verbl\u00fcffung dieser Art ausl\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

Am h\u00e4ufigsten passierte mir dies bislang in Restaurants. Das \u00fcbliche Ritual ist es ja, den Platz einzunehmen, in die Karte zu schauen, eine sch\u00f6ne Speisenfolge sowie Getr\u00e4nke auszuw\u00e4hlen und dann bei leichter Konversation auf das Essen zu warten. Meistens wird w\u00e4hrend der Wartezeit vom Service ein K\u00f6rbchen mit Brot o.\u00e4. serviert, manchmal gibt es auch ein oder mehrere kleine Sch\u00e4lchen mit Aufstrichen: aufgeschlagene Salzbutter, Kr\u00e4uterquark, Schmalz, ein N\u00e4pfchen mit Oliven\u00f6l oder dergleichen. Normalerweise m\u00fcmmele ich das Brot entweder fast gleichg\u00fcltig w\u00e4hrend des Tischgespr\u00e4chs weg oder \u2013 wenn es bereits optisch und haptisch eher an Standardware erinnert \u2013 r\u00fchre ich es auch gar nicht erst an oder h\u00f6re nach der ersten Scheibe damit auf, um mehr Platz f\u00fcr das folgende (meist bessere) Essen zu lassen. <\/p>\n\n\n\n

Manchmal jedoch passiert es, dass die Unterhaltung pl\u00f6tzlich stockt, weil das Vorweggeb\u00e4ck alle Aufmerksamkeit abzieht, quasi die oben erw\u00e4hnte Spontanekstase in Form bemerkenswerten Brotgenusses. Es kann ein besonders kerniges Brot sein, wunderbar duftend, unglaublich fluffig und dabei saftig, mit einer besonderen Gew\u00fcrznote oder einfach eindeutig \u00bbselbstgebacken\u00ab\u00a0schmecken. Dann ist das K\u00f6rbchen ruckzuck leergefuttert und wird manchmal sogar nachbestellt. Oft frage ich das Personal auch, woher das Brot stammt und habe so schon etliche Male famose kulinarische Impulse bekommen oder neue Bezugsquellen entdeckt. So erfuhr ich bei meinem Besuch im Berliner Sternerestaurant \u00bbReinstoff\u00ab<\/strong>\u00a0(inzwischen leider geschlossen),<\/em> dass das dortige Brot von der Hannoveraner Handwerksb\u00e4ckerei \u00bbBroterbe Gaues\u00ab<\/strong> geliefert wurde, die kurz darauf mehrere Filialen in meiner Wohnstadt Hamburg er\u00f6ffnete \u2013 seither bin ich regelm\u00e4\u00dfig Kunde dort (inzwischen hei\u00dft die Kette \u00bbBackgeschwister\u00ab<\/a>, die Brote und ihre Qualit\u00e4t sind jedoch geblieben)<\/em> und mein Lieblingsbrot ist das \u00bbWalnuss-Ciabatta\u00ab. Im Hamburger Restaurant \u00bbDie Bank\u00ab<\/strong> (inzwischen leider geschlossen)<\/em> wurde vor dem Essen ein vortreffliches hausgebackenes dunkles Kaffee-Kardamom-Brot serviert, von dem ich netterweise einen Laib \u00bbto go\u00ab kaufen durfte und das ich auch schon einmal versucht habe, nachzubacken<\/a> (ich kam recht dicht dran, aber das Original war besser)<\/em>. Es gab noch mehrere dieser unerwarteten Gaumengl\u00fccksmomente: in Berlin, in Prag \u2013 und im April 2022 in Hamburg im Restaurant \u00bbKleine Brunnenstra\u00dfe \u2116 1\u00ab<\/a><\/strong>. Auch dort stellte der Kellner ein K\u00f6rbchen hellen Brotes auf den Tisch \u2013 und schon beim ersten Biss war alle Achtsamkeit bei den Geschmacksknospen. Es war eine hausgebackene Foccacia,<\/a><\/em> noch ofenwarm, au\u00dfen mit einer rustikalen, aber d\u00fcnnen Kruste, innen weich und feinporig, saftig und mit fantastischem Weizenaroma, gekr\u00f6nt vom Geschmack frischer Rosmarinnadeln und zarter Salzflocken auf der Au\u00dfenseite. Doch ihre bew\u00e4hrten und beliebten Rezepte r\u00fccken Restaurants ja leider selten heraus, und so fragte ich kurz danach in meiner Twitter-Bubble nach erprobten und geliebten Rezepten f\u00fcr Foccacia, denn so ein grandioses Backwerk wollte ich zu Hause auch mal zubereiten.
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Anfrage an die Back-Bubble: Ich hatte neulich in einem Restaurant ein fantastisches Focaccia mit feinem Weizengeschmack, innen fluffig-saftig, au\u00dfen goldbraun knusprig und mit Oliven\u00f6l, Flockensalz und Rosmarinnadeln aromatisiert.
Hat jemand ein erprobtes Rezept f\u00fcr sowas?<\/p>— Lockdown der Herzen (@formschub) April 15, 2022<\/a><\/blockquote>