{"id":728,"date":"2010-02-14T14:39:05","date_gmt":"2010-02-14T12:39:05","guid":{"rendered":"http:\/\/formschub.de\/blog\/?p=728"},"modified":"2020-07-01T16:49:46","modified_gmt":"2020-07-01T14:49:46","slug":"lasagne-con-ragu-al-finocchietto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2010\/02\/14\/lasagne-con-ragu-al-finocchietto\/","title":{"rendered":"Lasagne con Rag\u00f9 al finocchietto"},"content":{"rendered":"

\u00bbNoch<\/em> ein Lasagnerezept?\u00ab mag jetzt mancher denken, doch in der Tat sind es ein paar Kleinigkeiten, die diesem Rezept das gewisse Etwas verleihen: So etwa die Dinkel-Lasagnebl\u00e4tter (z.B. von Naturata\/Demeter<\/a>), die wirklich nach Getreide schmecken und nicht nur als Schichtentrenner in der Lasagne fungieren. Oder die Entscheidung f\u00fcr Bio-Hackfleisch, das nicht nur besser schmeckt, sondern nach meiner Erfahrung beim Braten auch weitaus weniger Wasser absondert. Die mit Vollkornmehl zubereitete B\u00e8chamelsauce, die so ebenfalls einen kr\u00e4ftigeren Eigengeschmack beisteuert. Die frischen Lorbeerbl\u00e4tter, die ein viel gr\u00fcneres Aroma als getrocknete abgeben. Und nicht zuletzt die Zugabe der zersto\u00dfenen Fenchelsamen, durch die das Rag\u00f9 einen Hauch des Geschmacks original italienischer Salsiccia<\/a> bekommt. Zumindest aus meinem Ofen war dies bislang die beste Lasagne. Guten Appetit!<\/p>\n

Zutaten <\/strong>
\nf\u00fcr ca. 4 Personen
\n<\/em>
\n250 g Vollkorn-Lasagnebl\u00e4tter (z.B. Dinkel)
\nF\u00fcr das Rag\u00f9<\/em>
\n1 St\u00fcck Knollensellerie, gesch\u00e4lt (ca. 100 g)
\ngeputzte Karotten (ca. 150 g)
\n1 Zwiebel, gesch\u00e4lt
\n2 gro\u00dfe Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt
\n100 g Bacon, fein gew\u00fcrfelt
\n500 g Bio-Hackfleisch, halb und halb
\n650 g feinst\u00fcckige Tomaten (Konserve)
\n1 Glas (ca. 150 ml) kr\u00e4ftiger Rotwein
\n3\u20134 EL Oliven\u00f6l
\n1 guter TL getrockneter Oregano
\n1 guter TL getrockneter Thymian
\n1 guter TL frisch gem\u00f6rserte Fenchelsamen
\nSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\n1 EL Tomatenmark, in 100 ml Wasser verr\u00fchrt
\n1\u20132 Lorbeerbl\u00e4tter (wenn frisch, zur besseren Aromafreigabe vom Rand her mehrfach mit einer Schere einschneiden)
\n80 g grob geriebener Parmesan
\n150 g geriebener Mozzarella-Gratink\u00e4se
\nF\u00fcr die B\u00e9chamelsauce<\/em>
\n60 Gramm Butter
\n60 Gramm feines Vollkornweizenmehl
\n500\u2013700 ml Vollmilch
\n1 Messerspitze frisch geriebenes Muskatpulver
\nSalz<\/p>\n

Zubereitung Rag\u00f9:<\/strong>
\nKnollensellerie, Karotten und Zwiebel in ca. 4 mm kleine W\u00fcrfel schneiden, den Knoblauch noch feiner hacken. Das \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf erhitzen und die feinen Baconw\u00fcrfen darin leicht anbr\u00e4unen. Das gew\u00fcrfelte Gem\u00fcse hinzugeben und unter R\u00fchren etwa 5\u201310 Minuten anschwitzen. Hackfleisch dazu geben, unter R\u00fchren gut zerteilen und mitbraten. Wenn die meiste Fl\u00fcssigkeit verdunstet ist, den Bratensatz mit Rotwein abl\u00f6schen und unterr\u00fchren.<\/p>\n

Nun die Tomatenmasse hinzugeben und die Gew\u00fcrze unterr\u00fchren. Kurz aufkochen und dann bei m\u00e4\u00dfiger Hitze etwa eine Stunde weiterkochen lassen. Dabei immer wieder umr\u00fchren und gegebenenfalls mit dem verd\u00fcnnten Tomatenmark auff\u00fcllen. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.<\/p>\n

Zubereitung B\u00e9chamelsauce:<\/strong>
\nDie Butter in einem Topf zerlassen, bis sie leicht sch\u00e4umt, aber nicht br\u00e4unt, dann das Mehl einr\u00fchren und anschwitzen. Unter R\u00fchren (Schneebesen) die Vollmilch hinzugie\u00dfen und vorsichtig zum Kochen bringen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Muskat w\u00fcrzen und vom Herd nehmen.<\/p>\n

Auf den Boden einer geeigneten eckigen Auflaufform eine d\u00fcnne Schicht Rag\u00f9 und dar\u00fcber B\u00e9chamelsauce verstreichen. Lasagnebl\u00e4tter l\u00fcckenlos dar\u00fcberlegen. Dann wieder Rag\u00f9 und B\u00e9chamelsauce auf den Nudelbl\u00e4ttern verteilen und dies so lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind (oder die Form voll ist). Die oberste Schicht sollte aus Rag\u00f9 und B\u00e9chamel bestehen. Zum Abschluss erst mit einer Schicht Parmesan und dann mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.<\/p>\n

Im vorgeheizten Ofen (bei Umluft etwa 180\u2013200 \u00b0C) w\u00e4hrend ca. 30 Minuten fertigbacken. Vor dem Servieren im abgeschalteten Ofen noch einige Minuten ziehen lassen.<\/p>\n

\"Lasagne\"
\nFoto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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