{"id":730,"date":"2010-02-25T20:22:02","date_gmt":"2010-02-25T18:22:02","guid":{"rendered":"http:\/\/formschub.de\/blog\/?p=730"},"modified":"2020-06-29T15:41:40","modified_gmt":"2020-06-29T13:41:40","slug":"lamm-mit-hummus-und-zitronen-oliven-salat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2010\/02\/25\/lamm-mit-hummus-und-zitronen-oliven-salat\/","title":{"rendered":"Lamm mit Hummus und Zitronen-Oliven-Salat"},"content":{"rendered":"

Ein toller Mix aus warmer orientalischer W\u00fcrzung und frisch-gr\u00fcnen Aromen trifft in diesem k\u00f6stlichen Gericht aufeinander, das auf einem Rezept aus einem Haushaltsprospekt der britischen Supermarktkette Somerfield<\/a> basiert.<\/p>\n

Ich habe einige Mengen und Zutaten nach pers\u00f6nlichem Geschmack erg\u00e4nzt und variiert, das Hummus ist nicht, wie vorgeschlagen, fertig gekauft, sondern hausgemacht und das Fleisch wird mit der Niedrigtemperaturmethode sanft und zart gegart. Wer mag, kann das Lamm nach dem Anbraten auch mit etwas Rotwein, Portwein oder Madeira abl\u00f6schen und den gel\u00f6sten Bratensatz mit Salz und Pfeffer zu einem w\u00fcrzigen Jus abschmecken, ehe es in den Ofen wandert.<\/p>\n

Zutaten<\/strong>
\nF\u00fcr 3\u20134 Personen
\n<\/em>
\nca. 1 kg ausgel\u00f6ste Bratenst\u00fccke von der Lammkeule
\n2\u20133 gro\u00dfe Knoblauchzehen
\n1 Dose Kichererbsen
\n2 EL Tahin (Sesampaste, z.B. in t\u00fcrkischen Superm\u00e4rkten erh\u00e4ltlich)
\n1\/2 TL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel
\nSaft und Schale einer Biozitrone
\nein Glas (ca. 200 g) schwarze Oliven, entsteint, ganz oder in Scheiben
\n2 Teel\u00f6ffel Honig
\n120\u2013150 ml Oliven\u00f6l
\n1 Kopf Endiviensalat
\nSalz
\nfrisch gemahlener Pfeffer
\n2 EL frische Minzebl\u00e4tter
\nca. 1\/2 TL Rosenpaprika, gemahlen
\nPita-Brot<\/p>\n

Zubereitung Fleisch<\/strong>
\nDas Lammfleisch von Sehnen befreien und an einigen Stellen mit einem spitzen Messer einstechen. Eine der Knoblauchzehen sch\u00e4len, in Stifte schneiden und die Einstiche in den Lammst\u00fccken reichlich damit spicken. Den Backofen auf 80\u201390 \u00b0C vorheizen. Etwas Oliven\u00f6l in einer schweren Pfanne erhitzen und die Lammst\u00fccke bei mutiger Hitze unter Wenden rundherum braun anbraten. Das Lamm mit der Pfanne oder auf einer ofenfesten Unterlage mit etwas Alufolie abdecken, in den Ofen stellen und w\u00e4hrend ca. 30 Minuten niedrigtemperiert garen.<\/p>\n

Zubereitung Hummus (Kichererbsenp\u00fcree)<\/strong>
\nDie Kichererbsen abgie\u00dfen und absp\u00fclen und mit dem Tahin, 1\u20132 Knoblauchzehen, der H\u00e4lfte des Zitronensaftes, Kreuzk\u00fcmmel, Salz, Pfeffer und der H\u00e4lfte des Oliven\u00f6ls im Mixer zu einer feincremigen Masse p\u00fcrieren, ggf. mit etwas Wasser verd\u00fcnnen, um die Geschmeidigkeit zu verbessern. In eine Schale umf\u00fcllen und mit etwas Rosenpaprika bestreuen.<\/p>\n

Zubereitung Salat<\/strong>
\nDen Endiviensalat zerteilen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Aus dem Rest Oliven\u00f6l und Zitronensaft, der Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer, der feingeschnittenen Minze und Honig ein Salatdressing r\u00fchren. Dann mit dem Endiviensalat und den schwarzen Oliven in einer Salatsch\u00fcssel vermengen.<\/p>\n

Das gegarte, innen noch rosa gef\u00e4rbte Lammfleisch in d\u00fcnne Tranchen schneiden und mit je einer Portion Hummus und Salat anrichten. Dazu passt Pita-Brot.<\/p>\n

\"Lamm
\nFoto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

<\/span><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein toller Mix aus warmer orientalischer W\u00fcrzung und frisch-gr\u00fcnen Aromen trifft in diesem k\u00f6stlichen Gericht aufeinander, das auf einem Rezept aus einem Haushaltsprospekt der britischen […]<\/p>\n

<\/span><\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,1],"tags":[],"class_list":["post-730","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aus-dem-kochbuch","category-von-der-tageskarte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=730"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4336,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/730\/revisions\/4336"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}