{"id":760,"date":"2010-07-17T13:32:49","date_gmt":"2010-07-17T11:32:49","guid":{"rendered":"http:\/\/formschub.de\/blog\/?p=760"},"modified":"2020-06-29T15:52:12","modified_gmt":"2020-06-29T13:52:12","slug":"essen-wird-kalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2010\/07\/17\/essen-wird-kalt\/","title":{"rendered":"Essen wird kalt!"},"content":{"rendered":"

Ich liebe Kochb\u00fccher. Etliche reihen sich in meinem B\u00fccherregal aneinander, vom Schulkochbuch aus den F\u00fcnfziger Jahren<\/a> \u00fcber opulente L\u00e4nderk\u00fcchen-Bildb\u00e4nde<\/a> bis hin zum durchgestylten Trendfoodbrevier<\/a>. Trotzdem hole ich mir die Rezepte, nach denen ich koche, meistens doch aus dem Netz. Kochb\u00fccher sind Inspiration, das Internet ist im Alltag meist praktischer.<\/p>\n

Auf der Suche nach hitzekompatiblen Rezepten f\u00fcr das gestrige Dinner jedoch habe ich tats\u00e4chlich mal wieder ein \u00bbHolzmedium\u00ab zu Rate gezogen. F\u00fcr meinen Geschmack bietet neben der italienischen und asiatischen K\u00fcche vor allem die orientalische einen wunderbaren Fundus an leichten, sommertauglichen Gerichten. Insbesondere die sogenannten \u00bbMezze\u00ab, in kleinen Portionen und meist kalt servierte, oft vegetarische Kleingerichte, sind ideal f\u00fcr tropische Abende, wie wir sie derzeit erleben. Und so lie\u00df ich mich gestern von diesem Buch<\/a> zu meinem zweig\u00e4ngigen Men\u00fc anregen.<\/p>\n

Die Vorspeise, Feta-Melonen-H\u00e4ppchen<\/strong> (hier ein offizieller Link zum Rezept<\/a>), habe ich nahezu unver\u00e4ndert zubereitet. Sie sehen nicht nur sehr appetitlich aus, sondern holen zudem die Wassermelone einmal aus der reinen Obstecke heraus und r\u00fccken sie mit einer k\u00f6stlichen, pikant-kr\u00e4utrigen W\u00fcrzung in ein geschmacklich ganz neues Licht.<\/p>\n

F\u00fcr die Hauptspeise habe ich das bekannte orientalische Mezze-Rezept f\u00fcr Tabouleh<\/strong> (Petersiliensalat) so variiert, dass es auch denen schmeckt, die nicht so gern Petersilie in diesem Mengen m\u00f6gen. Dazu gab es \u00e0 la Minute gebratene Rotbarbenfilets, ein kleiner, festfleischiger Fisch, dessen festes, wei\u00dfes Fleisch in Biss und Geschmack leicht an Hummer oder Langusten erinnert und das hervorragend zum frisch-s\u00e4uerlichen Geschmack der Salatbeilage passt. Hier das variierte Rezept:<\/p>\n

Spinat-Tabouleh mit gebratenen Rotbarbenfilets<\/strong><\/h4>\n

Zutaten<\/strong>
\nF\u00fcr 2\u20133 Personen<\/em><\/p>\n

12 kleine Rotbarbenfilets
\n75 g Bulgur (Hartweizengr\u00fctze)
\n250 g vollreife, aromatische Tomaten
\n1 Fr\u00fchlingszwiebel
\n3 St\u00e4ngel Petersilie
\n2 St\u00e4ngel frische Minze
\n1 Bio-Zitrone
\n150 g Babyspinat
\n6\u20138 Bl\u00e4tter von einem Romana-Salatherz
\n1\/2 TL getrocknete Minze (oder Pfefferminzteebl\u00e4tter)
\n4\u20135 EL Oliven\u00f6l
\nfrisch gemahlener Pfeffer<\/p>\n

Alle Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter absp\u00fclen und trockentupfen. Den Bulgur in einer Sch\u00fcssel mit reichlich kaltem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und 20\u201330 Min quellen lassen, bis er \u00bbal dente\u00ab ist, dann durch ein Sieb abgie\u00dfen. Inzwischen die Tomaten gegen\u00fcber dem Stielansatz kreuzf\u00f6rmig einritzen, in einem Gef\u00e4\u00df mit kochendhei\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fchen, kurz kalt abschrecken, enth\u00e4uten, entkernen und klein w\u00fcrfeln. Die Fr\u00fchlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden, Petersilie und Minze fein hacken, die Salatbl\u00e4tter l\u00e4ngs halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Alles zusammen mit dem Spinat in einer Salatsch\u00fcssel vermengen und den gut abgetropften Bulgur unterheben.<\/p>\n

Aus dem Saft der Zitrone, etwas abgeriebener Zitronenschale, Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, getrockneter Minze ein Dressing anr\u00fchren und \u00fcber den Salat geben. Gut vermengen und im K\u00fchlschrank noch etwa 30\u201345 Minuten durchziehen lassen.
\nDie Fischfilets absp\u00fclen, trockentupfen und mit etwas vom Zitronensaft, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In einer hei\u00dfen Pfanne in Oliven\u00f6l von einer Seite ca. 4 Minuten braten, bis der Fisch auch auf der Oberseite wei\u00df wird. Salat und Fischfilets zusammen auf einem Teller anrichten und servieren. Guten Appetit!<\/p>\n

\"Sommeressen
\nFoto: \u00a9 formschub<\/em><\/p>\n

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