{"id":9626,"date":"2024-03-06T16:19:30","date_gmt":"2024-03-06T15:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/?p=9626"},"modified":"2024-03-06T16:21:24","modified_gmt":"2024-03-06T15:21:24","slug":"dreierlei-pilz-ragout-mit-raeuchertofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.formschub.de\/blog\/2024\/03\/06\/dreierlei-pilz-ragout-mit-raeuchertofu\/","title":{"rendered":"Dreierlei-Pilz-Ragout mit R\u00e4uchertofu"},"content":{"rendered":"\n

Manchmal suche ich im Netz nach einem Rezept gem\u00e4\u00df meiner tagesaktuellen Appetitlage, finde aber nicht genau das, wonach die Geschmacksknospen lechzen, sondern nur eine oder mehrere Ann\u00e4herungen. Wenn ich dann entweder mehrere Rezepte zu einem neuen verquicke oder eines merklich modifiziere und mit dem Resultat geschmacklich sehr zufrieden bin, schreibe ich mir meine modifizierte Variante sicherheitshalber auf, damit ich die adaptierte Neukreation bei Bedarf problemlos reproduzieren kann. <\/p>\n\n\n\n

Heute hatte ich Appetit auf \u00bbetwas sehr Pilziges, aber ohne Fleisch, lieber mit R\u00e4uchertofu\u00ab. Meine Recherche f\u00fchrte mich zu einem Rezept<\/a>, das meinen Vorstellungen schon recht nahe kam, aber ebenfalls von mir angepasst wurde. Ich habe den Pilzanteil deutlich erh\u00f6ht, hatte einige Zutaten nicht exakt wie aufgelistet vorr\u00e4tig und musste zudem noch einen angebrochenen Becher Sahne unterbringen, der seiner Haltbarkeit entgegenlagerte. Das Ergebnis hat mir sehr gut geschmeckt und somit kommt auch diese abgewandelte Zubereitung hier ins Rezeptarchiv.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 3\u20134 Personen)<\/h4>\n\n\n\n

1 gro\u00dfe Zwiebel oder 1 kleine Gem\u00fcsezwiebel
Erdnuss\u00f6l oder Kokos\u00f6l
2 EL Trockenpilze, z.B. Steinpilze oder Herbsttrompeten, im M\u00f6rser grob zersto\u00dfen oder von Hand zerbr\u00f6selt
150 ml Rotwein, Portwein oder Madeira
350 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
4 EL Sojasauce
1 EL dunkler Balsamico
1 EL Ahornsirup
1 EL Speisest\u00e4rke
100 ml Schlagsahne oder vegane Kochsahne
200 g R\u00e4uchertofu (Meine Empfehlung: \u00bbR\u00e4uchertofu Klassik\u00ab von der Bio-Marke Taifun<\/em>)
200 g braune Champignons*
200 g Kr\u00e4uterseitlinge<\/a>*
200 g Austernpilze*
1 TL getrockneter Thymian
Pfeffer, Salz<\/p>\n\n\n\n

* Je nach Saison oder Verf\u00fcgbarkeit k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch andere gekaufte oder selbstgesammelte bratfeste<\/em><\/em> Pilzsorten miteinander kombiniert werden, wie z.B. Shiitake, Pfifferlinge, Steinpilze oder Edelreizker<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Alle Pilze nach Sorten getrennt putzen und in kleine mundgerechte St\u00fccke schneiden, die Zwiebel in schmale geviertelte Ringe schneiden, den Tofu in Streifen oder mundgerechte Scheiben schneiden.<\/p>\n\n\n\n

In einem gr\u00f6\u00dferen Topf oder einer Wokpfanne jeweils 2\u20133 EL des \u00d6ls erhitzen und die Pilze darin der Reihe nach bei guter Hitze unter R\u00fchren ca. 5 Minuten lang braun anbraten \u2013 so br\u00e4unen sie besser, als wenn man die gesamte Menge Pilze auf einmal in der Pfanne braten w\u00fcrde. Jede gebratene Pilzportion aus der Pfanne nehmen, in einem geeigneten gemeinsamen Gef\u00e4\u00df sammeln und zur Seite stellen.<\/p>\n\n\n\n

Erneut etwas \u00d6l in das Kochgef\u00e4\u00df geben und die Zwiebelst\u00fccke ebenfalls unter R\u00fchren braun anbraten. Die Trockenpilze und den Rotwein zugeben, Gem\u00fcsebr\u00fche, Sojasauce, Balsamico, Ahornsirup und Thymian zugeben und einige Minuten aufkochen lassen. Die Speisest\u00e4rke mit 1\u20132 EL kaltem Wasser glattr\u00fchren, in die k\u00f6chelnde Sauce geben und 1\u20132 Minuten weiterkochen lassen, bis die Sauce deutlich andickt, dann die Sahne unterr\u00fchren. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken. Alle gebratenen Pilze hinzuf\u00fcgen (inkl. des inzwischen ggf. im Sammelgef\u00e4\u00df ausgetretenen Pilzsaftes), ebenso die Tofust\u00fccke. Alles gut umr\u00fchren und das Ragout noch 5\u201310 Minuten leise weiterk\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n

Dazu passen Hartweizen- oder Vollkornnudeln.
<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n
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